Przepis na Turecka pasta z fasoli z papryką i jogurtem
To kremowa pasta z białej fasoli, pieczonej papryki i odrobiny jogurtu, idealna do smarowania chleba. W tureckich barach z przekąskami podobne pasty podaje się jako część zestawu meze, obok oliwek i marynowanych warzyw. Smakiem przypomina trochę hummus, ale jest łagodniejsza i bardziej kremowa dzięki jogurtowi.
Ta turecka pasta z fasoli przypomina hummus, ale dzięki jogurtowi jest lżejsza, bardziej kremowa i ma delikatnie mleczny posmak, który łagodzi przyprawy. Pieczona papryka dodaje jej lekko dymnego aromatu i słodyczy, co świetnie współgra z kuminem i cytryną. To typowa meze – przekąska do dzielenia się przy stole, którą w Turcji podaje się obok oliwek, kiszonek i świeżego pieczywa.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz tak długo, aż skórka naprawdę mocno ściemnieje – wtedy bez problemu ją zdejmiesz, a miąższ będzie słodki i miękki. Fasolę odsącz bardzo dokładnie, bo nadmiar płynu rozwodni pastę i trudniej będzie kontrolować jej konsystencję. Jogurt dodawaj stopniowo i zawsze próbuj po zmiksowaniu – łatwo przesadzić z kwasowością, szczególnie jeśli jogurt jest bardziej wyrazisty.
Jak podawać
Podaj pastę w płytkiej miseczce, z lekkim dołkiem pośrodku wypełnionym dobrą oliwą i posypką z natki – świetnie smakuje z ciepłą pitą, lawaszem albo dobrze wypieczonym chlebem na zakwasie. Sprawdza się na wieczorach z deską mezze: do tego oliwki, sery, grillowane warzywa i kieliszek wytrawnego białego wina lub herbaty po turecku. Na domowe spotkania przy planszówkach możesz podać ją zamiast tradycyjnych dipów – z surowymi warzywami pokrojonymi w słupki.
Składniki
- fasola biała gotowana - 300 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- jogurt naturalny - 80 g
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- papryka słodka mielona - 0.5 łyżeczki
- kumin mielony - 0.25 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220°C. Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i ułóż skórką do góry na blasze wyłożonej papierem.
- Piecz paprykę 12–15 minut, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami się przypali. Następnie przełóż ją do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, po czym zdejmij skórkę.
- Upieczoną paprykę pokrój na mniejsze kawałki. Czosnek obierz.
- Do kielicha blendera włóż odsączoną fasolę, kawałki papryki, jogurt, czosnek, oliwę, sok z cytryny, paprykę słodką, kumin, sól i pieprz.
- Zmiksuj wszystko na gładką pastę. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody lub odrobinę więcej jogurtu i ponownie zmiksuj.
- Spróbuj pasty i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, cytryną lub pieprzem.
- Przełóż pastę do miseczki, wyrównaj wierzch łyżką, skrop odrobiną oliwy i posyp posiekaną natką pietruszki.
- Podawaj w temperaturze pokojowej z pieczywem, pitą lub świeżymi warzywami.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wyjmij ją na 10–15 minut, aby nie była lodowata, i zamieszaj. Możesz też zamrozić ją w małych porcjach, ale po rozmrożeniu może być nieco rzadsza – wtedy wystarczy ją mocniej zmiksować.
