Przepis na Zupa fasolowa z białej fasoli z boczkiem
Syta, gęsta zupa fasolowa to klasyk polskich obiadów, szczególnie zimą. Pachnie majerankiem i wędzonym boczkiem, trochę jak młodsza, prostsza kuzynka bigosu. Idealna, kiedy chcesz zjeść coś naprawdę rozgrzewającego i nie myśleć o podjadaniu przez kilka godzin.
Ta zupa fasolowa pachnie dokładnie tak, jak zimowa kuchnia w polskim domu: majeranek, wędzony boczek i gęsty, mączysty wywar z białej fasoli. Dzięki dodatkowi kiełbasy i korzeniowych warzyw jest bardziej treściwa niż zwykła zupa jarzynowa, a jednocześnie prostsza i lżejsza niż bigos. To danie, które naprawdę rozgrzewa od środka i długo trzyma w ryzach głód.
Wskazówki kucharza
Fasolę koniecznie dobrze namocz – minimum 8 godzin, inaczej będzie się gotować w nieskończoność i może pozostać twardawa. Boczek i kiełbasę podsmaż najpierw na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz i pojawią się brązowe przypieczenia – to one budują głęboki smak zupy. Majeranek dodaj pod koniec gotowania i lekko go rozetrzyj w dłoniach, żeby uwolnić aromat; unikaj też zbyt intensywnego solenia na początku, bo boczek i kiełbasa same są słone.
Jak podawać
Podaj ją z pajdą świeżego chleba na zakwasie albo z kromką razowca posmarowaną masłem – to zestaw, który spokojnie zastąpi dwudaniowy obiad. Świetnie pasuje do niej kubek gorącej herbaty z cytryną lub kompot z suszu, zwłaszcza po długim zimowym spacerze. To zupa idealna na weekendowy, późny obiad po powrocie z gór lub kuligu, kiedy wszyscy wchodzą do domu przemarznięci i głodni.
Składniki
- fasola biała sucha (np. Jaś) - 300 g
- boczek wędzony - 150 g
- kiełbasa wiejska - 150 g
- marchew - 2 szt
- pietruszka korzeń - 1 szt
- seler korzeń - 0.25 szt
- ziemniaki - 3 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- liść laurowy - 3 szt
- ziele angielskie - 5 szt
- majeranek suszony - 2 łyżeczki
- olej lub smalec - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
- woda - 2 l
Przygotowanie
- Jeśli używasz suchej fasoli, przepłucz ją, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc (minimum 8 godzin). Rano odlej wodę, przepłucz fasolę.
- Namoczoną fasolę przełóż do dużego garnka, zalej 2 litrami świeżej wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 45–60 minut, aż fasola będzie prawie miękka.
- W tym czasie obierz marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w małą kostkę lub półplasterki, ziemniaki w większą kostkę.
- Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę lub półplasterki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki lekko się zrumienią.
- Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż lekko się przyrumieni.
- Dodaj posiekaną cebulę. Smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie mocno pachnieć.
- Do garnka z prawie miękką fasolą dodaj pokrojone warzywa (marchew, pietruszka, seler, ziemniaki) oraz zawartość patelni (boczek, kiełbasa, cebula z czosnkiem). Wymieszaj.
- Gotuj całość na małym ogniu jeszcze około 25–30 minut, aż warzywa i fasola będą miękkie, a zupa lekko zgęstnieje.
- Na koniec dopraw zupę solą, pieprzem i majerankiem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw mocniej. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody.
- Podawaj gorącą zupę, najlepiej z kromką świeżego chleba lub grzankami.
Przechowywanie
Zupę fasolową przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz ją też zamrozić do 3 miesięcy. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, bo zupa gęstnieje.
