Przepis na Fasolada – grecka zupa z białej fasoli
Fasolada to gęsta grecka zupa z białej fasoli, warzyw i oliwy, uważana za jedno z narodowych dań domowych. W Grecji często pojawia się zimą jako sycący obiad na kilka dni, podawany z chlebem i oliwkami. Smakiem przypomina trochę polską fasolową, ale jest lżejsza, bardziej pomidorowa i pachnie ziołami.
Fasolada to kwintesencja greckiego „comfort food” – gęsta, pomidorowa zupa, w której prosta biała fasola zamienia się w coś niesamowicie aromatycznego dzięki oliwie i ziołom. W greckich domach gotuje się ją w dużym garnku na dwa–trzy dni, bo z każdym odgrzaniem smakuje pełniej i bardziej harmonijnie. Jest lżejsza niż polska fasolowa, ale równie sycąca, z wyraźną warzywną bazą i świeżą nutą pietruszki.
Wskazówki kucharza
Nie pomijaj namaczania fasoli – skróci to czas gotowania i sprawi, że ziarna będą miękkie, ale nie rozpadną się w papkę. Pilnuj, by zupa tylko „mrugała” na małym ogniu; zbyt gwałtowne gotowanie może sprawić, że fasola popęka, a dno garnka zacznie się przypalać. Oliwę dodaj także na końcu – to trik podpatrzony u Greków, dzięki któremu zupa zyskuje jedwabistą konsystencję i głębszy smak.
Jak podawać
Fasoladę najlepiej podać z grubą kromką wiejskiego chleba, kilkoma oliwkami i kawałkiem fety na talerzyku obok – dokładnie tak, jak robi się to w prostych greckich tawernach. To świetne danie na zimne, zabiegane dni, kiedy chcesz ugotować raz, a mieć obiad na kilka kolejnych wieczorów. Do picia pasuje zwykła woda z cytryną lub kieliszek lekkiego, czerwonego wina, jeśli serwujesz ją na spokojny, domowy obiad w weekend.
Składniki
- fasola biała - 300 g
- marchew - 2 sztuki
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- oliwa - 4 łyżki
- liść laurowy - 2 sztuki
- oregano - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
- woda - 1.5 l
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Fasolę przepłucz na sicie, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc (minimum 8 godzin), żeby napęczniała.
- Następnego dnia odlej wodę, jeszcze raz przepłucz fasolę, przełóż do garnka, zalej świeżą wodą tak, aby przykrywała ziarna na około 3 cm i zagotuj. Gotuj na małym ogniu 30–40 minut, aż fasola zacznie mięknąć, ale nie będzie jeszcze całkiem miękka. W razie potrzeby dolej trochę wody.
- W drugim dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj marchew, seler naciowy i czosnek. Smaż kolejne 5 minut, mieszając co chwilę, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, oregano i wlej około 1,5 litra wody. Wymieszaj i zagotuj.
- Przełóż wstępnie ugotowaną fasolę (bez wody, w której się gotowała) do garnka z warzywami i pomidorami. Gotuj na małym ogniu 40–50 minut, aż fasola będzie zupełnie miękka, a zupa lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, żeby nic nie przywarło do dna.
- Pod koniec gotowania dopraw zupę solą i pieprzem. Wyjmij liście laurowe.
- Przed podaniem wlej do zupy pozostałe 2 łyżki oliwy i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj gorącą, najlepiej z kromką chleba.
Przechowywanie
Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni lub zamroź w porcjach na maksymalnie 3 miesiące. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zupa zrobiła się bardzo gęsta.
