Przepis na Niemiecka zupa z białej fasoli i boczku
Ta sycąca niemiecka zupa z białej fasoli i boczku to idealne danie na chłodny dzień. Jest gęsta, aromatyczna i przypomina trochę połączenie fasolki po bretońsku z warzywną zupą. W wielu regionach podaje się ją jako główne danie obiadowe z kromką chleba.
Niemiecka zupa z białej fasoli i boczku łączy charakter gęstego eintopfu z nutą znaną z polskiej fasolki po bretońsku, ale w bardziej warzywnej, zupowej formie. W jednym garnku spotykają się kremowa fasola, wędzony boczek i klasyczne warzywa korzeniowe, tworząc bardzo sycące danie na chłodne dni. To typowa zupa „na cały dzień”, po której nie trzeba już drugiego dania.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz suchej fasoli, nie skracaj czasu moczenia – dobrze namoczona ugotuje się szybciej i będzie delikatniejsza dla żołądka. Boczek podsmażaj cierpliwie, aż się lekko zrumieni, bo to właśnie te przyrumienione kawałki dają zupie głęboki, wędzony aromat. Pod koniec gotowania kontroluj gęstość – zupa powinna być treściwa, ale nadal lekko płynna; w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu zamiast wody, żeby nie rozcieńczyć smaku.
Jak podawać
Podawaj tę zupę w dużych miskach z grubą kromką żytniego chleba lub bułką z chrupiącą skórką – w wielu niemieckich domach to pełnowartościowy obiad po pracy. Dobrze komponuje się z kiszonym ogórkiem podanym obok oraz kubkiem gorącej herbaty lub lekkiego piwa. Świetnie sprawdza się też jako jednogarnkowe danie na weekendową wycieczkę w góry, kiedy po powrocie wszyscy marzną i chcą się szybko rozgrzać.
Składniki
- fasola biała - 300 g
- boczek - 150 g
- ziemniak - 300 g
- marchew - 2 szt
- por - 1 szt
- seler korzeniowy - 80 g
- bulion warzywny - 1.5 l
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- olej - 1 łyżka
- majeranek - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Jeśli używasz suchej fasoli, przepłucz ją, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc do namoczenia. Następnego dnia odlej wodę, przepłucz fasolę i odstaw. Jeśli używasz fasoli z puszki, pomiń ten krok.
- Boczek pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w średnią kostkę. Marchew obierz i pokrój w półplasterki. Seler korzeniowy obierz i pokrój w małą kostkę. Pora dokładnie umyj i pokrój w cienkie krążki.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni.
- Do boczku dodaj por, marchew i seler. Smaż 5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj namoczoną fasolę (lub odsączoną fasolę z puszki), ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej bulion, tak aby wszystkie składniki były przykryte.
- Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem około 45 minut, aż fasola będzie miękka. Jeśli używasz fasoli z puszki, wystarczy około 20–25 minut gotowania.
- Pod koniec gotowania dodaj suszony majeranek, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
- Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem według uznania. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu.
- Podawaj gorącą zupę, najlepiej z kromką świeżego chleba.
Przechowywanie
Zupa fasolowa dobrze się przechowuje i często smakuje lepiej następnego dnia. Przed mrożeniem wystudź ją całkowicie, a przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, bo gęstnieje.
