Przepis na Sopa de frijoles blancos – zupa z białej fasoli po meksykańsku
Ta zupa z białej fasoli to meksykańska wersja naszej fasolowej, ale z dodatkiem pomidorów, kminu i limonki. W Meksyku często pojawia się jako sycący obiad w chłodniejsze dni, szczególnie w górzystych regionach. Jest gęsta, rozgrzewająca i świetnie smakuje z chrupiącymi kawałkami tortilli.
Ta sopa de frijoles blancos pokazuje, jak Meksykanie potrafią z prostych składników zbudować głębię smaku – tu ważną rolę gra wędzona papryka, kmin i kwas z limonki, który ożywia całą miseczkę. Zupa jest gęsta, lekko pikantna, z wyczuwalnym aromatem pomidorów i kolendry, a chrupiące kawałki tortilli zastępują nam klasyczny chleb. To danie szczególnie kojarzy się z chłodniejszymi wieczorami w górzystych regionach Meksyku, kiedy miska takiej fasolowej naprawdę rozgrzewa.
Wskazówki kucharza
Fasolę gotuj do momentu, gdy jest miękka, ale jeszcze się nie rozpada – dzięki temu zupa będzie gęsta, ale z wyczuwalnymi ziarnami, a nie papką. Pilnuj, by cebula na początku się nie zrumieniła, bo zdominuje smak delikatnych przypraw; przyprawy podsmażaj tylko chwilę, aż zaczną intensywnie pachnieć. Jeśli zupa wydaje ci się zbyt kwaskowa po dodaniu limonki, zrównoważ ją szczyptą cukru lub odrobiną dodatkowego bulionu.
Jak podawać
Podawaj ją z domowymi chipsami z tortilli lub podpieczonymi plackami kukurydzianymi, które można maczać w zupie jak w gulaszu. Świetnie pasuje do niej lekkie piwo typu lager albo woda z limonką i odrobiną soli, w meksykańskim stylu. To dobre danie na leniwy niedzielny obiad czy kolację po zimowym spacerze, kiedy każdy marzy o czymś naprawdę rozgrzewającym.
Składniki
- fasola biała - 300 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- marchew - 1 sztuka
- seler naciowy - 1 łodyga
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 1.2 l
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- papryczka chili świeża - 0.5 sztuki
- olej roślinny - 2 łyżki
- liść laurowy - 2 sztuki
- kolendra świeża - 2 łyżki
- limonka - 1 sztuka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Namoczoną fasolę odcedź, przepłucz i przełóż do dużego garnka. Zalej świeżą wodą tak, aby przykrywała fasolę na około 3 cm. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 30–40 minut, aż fasola zacznie mięknąć, ale nie będzie jeszcze całkiem miękka. Odcedź, zachowując około 1 szklanki wody z gotowania.
- W tym samym lub innym dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj marchew, seler i czosnek, smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wsyp kumin, paprykę słodką i posiekaną papryczkę chili, jeśli używasz. Mieszaj około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki, bulion, liście laurowe, ugotowaną fasolę i zachowaną wodę z gotowania. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego.
- Gotuj zupę pod przykryciem 25–30 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka, a smak wyraźny i lekko gęsty.
- Wyjmij liście laurowe. Jeśli chcesz gęstszą konsystencję, wyłów 2–3 chochle zupy (z fasolą i warzywami), zmiksuj blenderem na gładko i wlej z powrotem do garnka, mieszając.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorącą, posypaną świeżą kolendrą, z ćwiartkami limonki do skrapiania.
Przechowywanie
Zupa z fasoli dobrze się przechowuje i często następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Przed podgrzaniem możesz dodać odrobinę wody, jeśli zbyt zgęstniała. Do mrożenia wystudź ją całkowicie i przelej do pojemników z zapasem miejsca na rozszerzenie.
