Przepis na Yoğurtlu kabak salatası – sałatka z cukinii z jogurtem i czosnkiem
Yoğurtlu kabak salatası to chłodna sałatka z podsmażonej cukinii wymieszanej z gęstym jogurtem i czosnkiem. W Turcji często pojawia się na stole jako jedno z meze – małych talerzyków podawanych do rakı lub wina. Smakiem przypomina trochę greckie tzatziki, ale jest bardziej kremowa i delikatniejsza.
Yoğurtlu kabak salatası to esencja tureckiego meze: prosta sałatka, która z kilku składników tworzy coś wyjątkowo orzeźwiającego. Podsmażona, a nie surowa cukinia daje delikatniejszy, lekko słodkawy smak niż w klasycznym tzatziki, a gęsty jogurt otula wszystko kremową teksturą. To danie, które świetnie pokazuje, jak w kuchni tureckiej wykorzystuje się sezonowe warzywa do lekkich, chłodnych przystawek.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie cukinii – jeśli zostanie w niej za dużo wody, sałatka po schłodzeniu zrobi się rzadka i „rozjechana”. Po podsmażeniu koniecznie wystudź warzywa do temperatury pokojowej, zanim połączysz je z jogurtem, inaczej sos może się zwarzyć i rozwarstwić. Czosnek dodawaj stopniowo, próbując po wymieszaniu – po schłodzeniu jego smak się wzmacnia, więc łatwo przesadzić.
Jak podawać
Podaj ją mocno schłodzoną, z chlebem pita, świeżą bagietką albo po prostu z pajdą wiejskiego chleba – świetnie zastępuje masło czy klasyczną pastę kanapkową. Na letnie spotkania przy grillu sprawdzi się jako lekki, chłodny dodatek do pieczonych warzyw i ryb, lepszy niż ciężkie sosy majonezowe. Do popijania pasuje wytrawne białe wino, lekko schłodzone rosé albo po prostu woda z cytryną i miętą.
Składniki
- cukinia - 2 szt
- jogurt naturalny - 250 g
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 30 ml
- koperek - 10 g
- sól - 5 g
- pieprz czarny - 2 g
- cytryna - 10 ml
Przygotowanie
- Cukinie umyj i odetnij końcówki. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli mają dużo pestek, usuń miękki środek przed tarciem.
- Startą cukinię posól szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 5 minut, żeby puściła sok. Następnie odciśnij ją mocno w dłoniach lub przez czystą ściereczkę, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj odciśniętą cukinię i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż zmięknie i odparuje większość wilgoci. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Koperek drobno posiekaj.
- W misce wymieszaj jogurt, czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz. Dodaj wystudzoną cukinię i koperek, dokładnie wymieszaj.
- Przełóż sałatkę do miski, skrop pozostałą oliwą z oliwek i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub sokiem z cytryny. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje pierwszego dnia, później cukinia może puścić trochę wody – wystarczy ją zamieszać przed podaniem.
