Przepis na Kotlety z cukinii z koperkiem
Kotlety z cukinii z koperkiem to lekkie, warzywne placuszki, które w Polsce często pojawiają się latem, gdy cukinia rośnie szybciej niż pomysły na jej wykorzystanie. Są delikatne w środku, lekko chrupiące na zewnątrz i świetnie zastępują mięso na obiad lub kolację.
Kotlety z cukinii z koperkiem to jedno z tych letnich dań, które pozwalają wykorzystać nadmiar warzyw z ogródka bez poczucia, że w kółko jesz to samo. Są lekkie, ale zaskakująco sycące, z delikatnym środkiem i lekko chrupiącą, złocistą skórką. Aromat świeżego koperku sprawia, że smakują bardzo „zielono” i świeżo, nawet jeśli podasz je w środku tygodnia po pracy.
Wskazówki kucharza
Najważniejszy etap to dokładne odciśnięcie startej cukinii z nadmiaru wody – zrób to przez ściereczkę lub gazę, inaczej kotlety będą się rozpadać i pić tłuszcz. Smaż na dobrze rozgrzanej patelni, na średnim ogniu: zbyt mały ogień sprawi, że wciągną tłuszcz, a zbyt duży spali wierzch, zostawiając surowe wnętrze. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj odrobinę więcej bułki tartej i odstaw ją na 5–10 minut, żeby napęczniała.
Jak podawać
Podawaj je jak klasyczne kotlety – z ziemniakami i mizerią albo sałatką z pomidorów, szczególnie w sezonie, kiedy warzywa są najsmaczniejsze. Świetnie sprawdzają się też w wersji lżejszej: z sosem jogurtowo-czosnkowym lub tzatziki i miską sałaty na kolację. To też dobre danie do zabrania w pudełku do pracy – na zimno smakują trochę jak wytrawne placuszki warzywne.
Składniki
- cukinia - 2 szt
- jajka - 2 szt
- mąka pszenna - 4 łyżki
- bułka tarta - 3 łyżki
- koperek świeży - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny mielony
- olej roślinny
Przygotowanie
- Cukinie umyj, odetnij końcówki. Jeśli mają bardzo twardą skórkę lub są duże z dużymi pestkami, obierz je i usuń miękki środek z pestkami łyżką. Młode cukinie możesz zostawić w całości.
- Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sitko ustawione nad miską, posyp 1 łyżeczką soli, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aby puściła sok.
- Po tym czasie mocno odciśnij cukinię rękami lub przy pomocy ściereczki kuchennej – im mniej soku zostanie, tym kotlety będą mniej wodniste.
- Przełóż odciśniętą cukinię do miski. Dodaj jajka, mąkę, bułkę tartą, posiekany koperek i czosnek. Dopraw pieprzem i ewentualnie jeszcze odrobiną soli (pamiętaj, że cukinia była już solona).
- Wymieszaj wszystko łyżką. Masa powinna być gęsta, ale wciąż lekko wilgotna. Jeśli jest zbyt rzadka i rozlewa się z łyżki, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.
- Na patelni rozgrzej warstwę oleju (około 3–4 mm wysokości) na średnim ogniu.
- Wilgotnymi dłońmi lub łyżką formuj niewielkie kotleciki i delikatnie kładź je na rozgrzanym oleju. Możesz je lekko spłaszczyć łyżką na patelni.
- Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złote i lekko chrupiące. Jeśli szybko się rumienią, zmniejsz ogień.
- Usmażone kotlety odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj na ciepło z ulubionym sosem, np. jogurtowo-czosnkowym, oraz z sałatką lub ziemniakami.
Przechowywanie
Usmażone i wystudzone kotlety przechowuj w lodówce do 2 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy, przekładając papierem do pieczenia. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.
