Przepis na Frittelle di zucchine – włoskie placuszki z cukinii i parmezanu
Frittelle di zucchine to lekkie, złociste placuszki z cukinii, sera i ziół. We Włoszech często podaje się je jako przekąskę na przyjęciach lub lekką kolację z sałatą. Są trochę jak nasze placki ziemniaczane, tylko delikatniejsze i bardziej serowe. Świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru cukinii latem – dzieci też zwykle je lubią.
Te włoskie placuszki z cukinii łączą chrupiące brzegi z miękkim, serowym środkiem pachnącym czosnkiem i ziołami – smakują jak letnia wersja comfort foodu prosto z południa Włoch. Dzięki parmezanowi i drobnym kawałkom cukinii mają wyraźnie wytrawny, umami smak, a jednocześnie są dużo lżejsze niż nasze placki ziemniaczane. To typowe danie z włoskich ogrodów warzywnych, gdzie cukinia dojrzewa w nadmiarze i trzeba ją twórczo „przemycić” do posiłków.
Wskazówki kucharza
Cukinię koniecznie dobrze odciśnij w dłoniach lub w ściereczce – jeśli zostanie za dużo soku, placuszki wciągną olej i wyjdą gumowate zamiast chrupiących. Smaż na średnim ogniu: zbyt wysoka temperatura szybko je spali z zewnątrz, a środek zostanie surowy; gotowe frittelle są złociste i sprężyste przy lekkim naciśnięciu widelcem. Nie przesadzaj też z czosnkiem – jeden mały ząbek wystarczy, inaczej zdominuje delikatny smak cukinii i parmezanu.
Jak podawać
Podawaj je od razu po usmażeniu z prostą sałatą z rukoli, cytryny i oliwy albo z gęstym sosem jogurtowo-czosnkowym. Do picia świetnie pasuje lekkie białe wino (np. Pinot Grigio) albo domowa lemoniada z lodem, zwłaszcza podczas letniego obiadu na balkonie. Na większe spotkania możesz usmażyć mniejsze placuszki i podać je jako finger food na desce obok oliwek i suszonych pomidorów.
Składniki
- cukinia - 500 g
- jajka - 2 szt.
- mąka pszenna - 80 g
- starty parmezan lub Grana Padano - 50 g
- ząbek czosnku - 1 szt.
- świeża natka pietruszki lub bazylia - 2 łyżki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej roślinny do smażenia
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końcówki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli cukinia ma dużo pestek, usuń miękki środek łyżką.
- Startą cukinię przełóż do miski, posól 1/2 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby puściła sok.
- Po 10 minutach odciśnij cukinię: przełóż ją na sitko i mocno przyciśnij łyżką lub dłońmi, aby usunąć jak najwięcej wody. Możesz też zawinąć cukinię w czystą ściereczkę i wycisnąć nad zlewem.
- Do dużej miski wbij jajka i roztrzep widelcem. Dodaj odciśniętą cukinię, starty ser, posiekaną natkę lub bazylię oraz drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek (jeśli używasz). Dopraw pieprzem.
- Dodaj mąkę i wymieszaj, aż powstanie gęsta masa, podobna do ciasta na placki ziemniaczane. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki.
- Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (po wrzuceniu odrobiny masy powinna od razu lekko skwierczeć), nakładaj łyżką niewielkie porcje ciasta, spłaszczając je na placuszki.
- Smaż placuszki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i lekko chrupiące na brzegach. Reguluj ogień, aby się nie przypalały – mają się rumienić stopniowo.
- Usmażone placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, same lub z prostym sosem jogurtowo-czosnkowym.
Przechowywanie
Placuszki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby znów były lekko chrupiące. Możesz je też zamrozić w jednej warstwie, a potem przełożyć do woreczka.
