Przepis na Tacos de calabacitas – tacos z duszoną cukinią i serem
Tacos de calabacitas to łagodniejsze, warzywne tacos z duszoną cukinią, kukurydzą i serem, popularne w meksykańskich domach jako lżejsza alternatywa dla mięsnych wersji. To świetny sposób na przemycenie większej ilości warzyw, szczególnie latem, gdy cukinia jest tania i wszędzie jej pełno. Danie jest delikatne, ale dzięki serowi i przyprawom wciąż bardzo satysfakcjonujące.
Tacos de calabacitas to domowe, codzienne jedzenie z meksykańskich kuchni, gdzie cukinia i kukurydza spotykają się z ciągnącym serem w miękkiej tortilli. Danie jest łagodne, ale kumin, chili i sok z limonki nadają mu charakteru, dzięki czemu nie czujesz, że jesz „same warzywa”. To świetny przykład, jak z kilku tanich składników zrobić coś, co smakuje jak comfort food, a nie ciężki fast food.
Wskazówki kucharza
Cukinii nie kroj zbyt drobno – zbyt małe kawałki szybko się rozpadną i zamienią w przeciery, a tu chodzi o lekko jędrne kostki. Pilnuj ognia: jeśli patelnia będzie za gorąca, warzywa się przypalą z wierzchu, a w środku pozostaną twarde; lepiej dusić je chwilę dłużej na średnim ogniu. Ser dodawaj już po zdjęciu patelni z ognia – wtedy rozpuści się równomiernie, ale nie zacznie się oddzielać tłuszczem.
Jak podawać
Tacos podawaj od razu po złożeniu, skropione limonką i ewentualnie z łyżką gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego na wierzchu. Świetnie pasuje do nich prosta sałatka z pomidora i czerwonej cebuli albo miska czarnej fasoli gotowanej po meksykańsku. To idealne danie na szybki, wieczorny obiad po pracy, kiedy wszyscy są głodni i trzeba coś postawić na stole w mniej niż pół godziny.
Składniki
- cukinia - 500 g
- kukurydza - 150 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryczka chili - 1 szt
- ser - 120 g
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- limonka - 1 szt
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w niewielką kostkę (około 1 cm). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- Papryczkę jalapeño przekrój, usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję, i posiekaj drobno. Kukurydzę odsącz z zalewy.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i jalapeño, smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pokrojoną cukinię, kumin, sól i pieprz. Wymieszaj i smaż 8–10 minut, co jakiś czas mieszając, aż cukinia zmięknie, ale zachowa lekko jędrną strukturę. Jeśli zacznie się przypiekać, zmniejsz ogień.
- Dodaj kukurydzę, wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż wszystko będzie gorące.
- Zdejmij patelnię z ognia, wsyp starty ser i mieszaj, aż zacznie się topić i połączy z warzywami w lekko ciągnącą masę.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 30–40 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne.
- Na każdą tortillę nałóż porcję gorącej mieszanki z cukinii i sera. Złóż tortille na pół.
- Podawaj tacos od razu, skrapiając je sokiem z limonki wyciśniętym tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Nadzienie z cukinii i sera możesz przechować w lodówce i podgrzać na patelni, ale gotowe tacos najlepiej zjeść od razu, bo tortille miękną.
