Przepis na Meksykańskie placki z cukinii i sera z sosem jogurtowo-limonkowym
Chrupiące na brzegach, miękkie w środku placki z cukinii, sera i lekkiej nuty chili, podawane z orzeźwiającym sosem jogurtowo-limonkowym. To warzywna przekąska inspirowana meksykańskimi smakami, trochę jak nasze placki ziemniaczane, ale lżejsze i bardziej cytrusowe. Świetne na kolację lub jako przekąska na spotkanie ze znajomymi.
Te placki to lekka, warzywna wariacja na temat meksykańskich przekąsek – coś pomiędzy plackami ziemniaczanymi a quesadillą, ale z cukinią w roli głównej. Chrupiące brzegi, ciągnący się ser i delikatne chili świetnie kontrastują z zimnym, limonkowym sosem jogurtowym, który nadaje całości świeżości jak z ulicznych stoisk z jedzeniem w gorący dzień. Dzięki cukinii i jogurtowi danie jest lżejsze niż klasyczne smażone placki, ale nadal bardzo satysfakcjonujące.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie cukinii – jeśli zostanie w niej za dużo wody, placki będą się rozpływać na patelni i wchłoną więcej tłuszczu. Smaż je na średnim ogniu: zbyt wysoki sprawi, że szybko się spalą z wierzchu, a w środku pozostaną surowe; zbyt niski – napiją się oleju. Zawsze smażę najpierw jeden mały „testowy” placek, żeby sprawdzić, czy masa nie jest zbyt rzadka i czy przyprawy są dobrze wyważone.
Jak podawać
Podaj placki w stylu „do dzielenia się” – na dużym półmisku, z miseczką sosu jogurtowo-limonkowego pośrodku i dodatkową limonką do skrapiania. Świetnie pasują do bezalkoholowego mojito z limonką i miętą albo do lekkiego piwa, jeśli serwujesz je na wieczorne spotkanie ze znajomymi. To też fajna opcja na szybką kolację po pracy, kiedy w lodówce zostały tylko cukinie, kawałek sera i jogurt.
Składniki
- cukinia - 500 g
- ser żółty - 80 g
- jajko - 2 sztuki
- mąka pszenna - 70 g
- papryczka chili - 0.5 sztuki
- cebula - 0.5 sztuki
- kolendra - 2 łyżki
- olej - 4 łyżki
- jogurt naturalny - 200 g
- limonka - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sitko, posól 1/2 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby puściła sok.
- Po 10 minutach mocno odciśnij cukinię w dłoniach lub w czystej ściereczce kuchennej, aż pozbędziesz się jak największej ilości wody. To ważne, żeby placki nie były wodniste.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Papryczkę chili drobno posiekaj, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszy smak. Kolendrę posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj odciśniętą cukinię, cebulę, chili, kolendrę, tart y ser, jajka i mąkę. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Masa powinna być gęsta, ale dająca się nabierać łyżką – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki.
- Przygotuj sos: do miseczki przełóż jogurt, dodaj startą skórkę z połowy limonki, wyciśnięty sok z całej limonki, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i odstaw do lodówki.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Łyżką nakładaj porcje masy, lekko spłaszczając je na placki o grubości około 1 cm.
- Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące na brzegach. Jeśli szybko się rumienią, zmniejsz ogień.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. W razie potrzeby dolej resztę oleju i usmaż kolejne partie.
- Podawaj gorące placki z zimnym sosem jogurtowo-limonkowym.
Przechowywanie
Usmażone placki możesz przechowywać w lodówce i podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Do mrożenia najlepiej je najpierw całkowicie wystudzić, ułożyć w jednej warstwie, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka.
