Przepis na Meksykańska sałatka z grillowaną cukinią i serem
Ta sałatka łączy delikatnie przypaloną, słodkawą cukinię z kremowym serem i świeżym, limonkowym dressingiem. W Meksyku grillowane warzywa często trafiają do sałatek jako sposób na wykorzystanie tego, co zostało z wieczornego grilla. Dla nas to świetny pomysł na lekki obiad lub kolację, szczególnie latem, gdy cukinia jest tania i wszędzie jej pełno.
Ta sałatka wykorzystuje prosty trik z meksykańskich grillów – lekko przypalona cukinia nabiera dymnego, słodkawego smaku, który świetnie kontrastuje ze słoną fetą i kwaskowym dressingiem z limonki. Dodatek kukurydzy i pomidorków koktajlowych sprawia, że każde kęs jest soczysty i chrupiący, a świeża kolendra nadaje całości wyraźnie latynoskiego charakteru. To danie pokazuje, jak z resztek z grilla zrobić pełnowartościowy, kolorowy posiłek.
Wskazówki kucharza
Nie kroj cukinii zbyt cienko – plastry o grubości około 0,5 cm pozwalają uzyskać ładne przypieczenie bez rozpadania się na patelni. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana przed pierwszą partią, inaczej cukinia zacznie puszczać wodę zamiast się grillować. Fetę dodawaj na samym końcu i mieszaj delikatnie, najlepiej ręką lub dużą łyżką, żeby nie zamienić jej w pastę i nie zamglić sosu.
Jak podawać
Podaj sałatkę jako lekki obiad w upalny dzień, z kromką chrupiącego pieczywa lub ciepłą tortillą pszenną. Świetnie pasuje do grillowanych krewetek albo kurczaka z patelni, więc możesz potraktować ją jako kolorowy dodatek na weekendowego grilla na działce. Do picia sprawdzi się wino typu sauvignon blanc lub woda z dużą ilością lodu, limonki i listków mięty.
Składniki
- cukinia - 2 szt
- ser feta - 120 g
- kukurydza - 150 g
- pomidorki koktajlowe - 200 g
- cebula czerwona - 0.5 szt
- kolendra - 0.5 pęczek
- olej roślinny - 3 łyżki
- limonka - 2 szt
- miód - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cukinię umyj i pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm. Skrop 1 łyżką oleju, posyp szczyptą soli i pieprzu, wymieszaj rękami, żeby każdy plaster był lekko pokryty olejem.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnio dużym ogniu. Układaj plastry cukinii w jednej warstwie i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się ciemniejsze paski lub rumiane plamki, a cukinia zmięknie, ale nie będzie się rozpadać.
- Usmażoną cukinię przełóż na talerz i lekko przestudź. Jeśli patelnia jest mała, smaż cukinię partiami.
- W dużej misce wymieszaj kukurydzę, przekrojone pomidorki i cebulę czerwoną.
- W małej miseczce przygotuj sos: połącz sok z limonek, 2 łyżki oleju, miód, czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj energicznie widelcem, aż sos lekko się połączy i stanie się mętny.
- Dodaj do miski z warzywami plastry grillowanej cukinii, polej sosem i delikatnie wymieszaj, żeby nie połamać cukinii.
- Na wierzch rozsyp pokruszoną fetę i posiekaną kolendrę. Delikatnie przemieszaj raz jeszcze, tylko tyle, by ser lekko się rozłożył.
- Podawaj sałatkę od razu w temperaturze pokojowej lub po krótkim schłodzeniu w lodówce.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje pierwszego dnia; przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem delikatnie wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżego soku z limonki.
