Przepis na Kolokithokeftedes – greckie kotleciki z cukinii z fetą
Kolokithokeftedes to chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku kotleciki z cukinii, fety i ziół, często podawane w greckich tawernach jako małe przekąski do dzielenia się. Smakują jak połączenie placków z cukinii i serowych kotlecików, ale z mocnym ziołowym aromatem. Idealne na letnią kolację lub imprezową przekąskę do podjadania palcami.
Kolokithokeftedes to kwintesencja greckiej mezze – małe, aromatyczne kotleciki, które w tawernach lądują pośrodku stołu i znikają szybciej, niż zdążysz zamówić kolejną carafkę wina. Połączenie słonej fety, słodkawej cukinii i ziół (koperek, mięta) daje smak, który kojarzy się z późnym, gorącym popołudniem nad morzem, a nie z ciężkimi, mącznymi plackami. Chrupiąca skórka i miękki, wilgotny środek sprawiają, że to coś więcej niż zwykłe „placki z cukinii”.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo dokładne odciśnięcie cukinii – ja zawijam ją w ściereczkę i dosłownie wykręcam nad zlewem, aż prawie nic już nie kapie; wtedy kotleciki nie rozpadają się na patelni. Olej musi być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący – jeśli wrzucisz masę na zbyt chłodny tłuszcz, wciągnie go jak gąbka i placki będą ciężkie. Nie spiesz się z przewracaniem – poczekaj, aż brzegi wyraźnie się zrumienią i kotlecik sam „odpuści” patelnię przy podważaniu łopatką.
Jak podawać
Podaj je z gęstym tzatziki lub prostym sosem jogurtowym z czosnkiem i cytryną – na moich letnich balkonowych kolacjach z przyjaciółmi znikają właśnie maczane w sosie prosto z półmiska. Świetnie pasują do lekkiego, schłodzonego białego wina, piwa pszenicznego albo domowej lemoniady z miętą. Sprawdzą się jako przekąska na imprezę „na stojąco”, dodatek do sałatki greckiej albo wegetariański zamiennik kotletów do pity.
Składniki
- cukinia - 600 g
- ser feta - 150 g
- jajko - 2 sztuki
- mąka pszenna - 5 łyżek
- bułka tarta - 3 łyżki
- koperek - 2 łyżki
- mięta - 1 łyżka
- cebula dymka - 2 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz
- olej - 200 ml
Przygotowanie
- Cukinie umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sitko ustawione nad miską, posól 1 łyżeczką soli, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby puściła sok.
- Po tym czasie bardzo dokładnie odciśnij cukinię z nadmiaru wody – najlepiej rękami lub zawijając ją w czystą ściereczkę kuchenną i mocno ściskając. Im mniej wody zostanie, tym łatwiej będzie formować kotleciki.
- Dymkę drobno posiekaj razem ze szczypiorem. Koperek i miętę posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę.
- Do dużej miski włóż odciśniętą cukinię, pokruszoną w palcach fetę, posiekane zioła, dymkę, czosnek, jajka, bułkę tartą i 3 łyżki mąki. Dopraw pieprzem.
- Wymieszaj masę łyżką lub ręką. Powinna być gęsta, ale wciąż lekko lepka. Jeśli jest zbyt rzadka i rozlewa się, dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki.
- Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju o wysokości około 0,5 cm na średnim ogniu. Na talerzu rozsyp pozostałą mąkę.
- Z masy formuj niewielkie kotleciki lub grube placuszki, obtaczaj je delikatnie w mące i od razu kładź na rozgrzany olej.
- Smaż kotleciki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie obracaj ich zbyt wcześnie – najpierw powinny się zrumienić od spodu, wtedy łatwo się przewrócą.
- Usmażone kotleciki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Usmażone kotleciki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić w jednej warstwie, a potem przełożyć do woreczka – po rozmrożeniu podgrzej w piekarniku.
