Przepis na Kabak dolması – cukinie faszerowane ryżem i ziołami w sosie pomidorowym
Kabak dolması to delikatne cukinie nadziewane ryżem, ziołami i przyprawami, duszone w lekkim sosie pomidorowym. W Turcji takie warzywa faszerowane pojawiają się często na domowych obiadach, zwłaszcza latem, kiedy cukinia jest tania i wszędzie jej pełno. Smakiem przypomina trochę gołąbki, ale bez mięsa i z wyraźnym ziołowym aromatem.
Kabak dolması łączy delikatną słodycz młodej cukinii z aromatycznym farszem ryżowo-ziołowym, przypominając trochę gołąbki, ale w znacznie lżejszej, letniej wersji. Duszenie w sosie pomidorowym sprawia, że warzywa nasiąkają smakiem, a ryż staje się miękki i kremowy, bez potrzeby wcześniejszego gotowania. To klasyczny domowy comfort food z tureckich kuchni, szczególnie popularny w sezonie na tanie, małe cukinie.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, by ścianki cukinii miały mniej więcej 1 cm grubości – zbyt cienkie rozpadną się podczas duszenia, zbyt grube zostaną twarde. Ryż dokładnie wypłucz, aż woda będzie prawie klarowna, inaczej farsz może wyjść kleisty zamiast sypkiego. Podczas gotowania nie mieszaj w garnku, tylko delikatnie poruszaj naczyniem, żeby cukinie się nie rozpadły; jeśli gotujesz na kuchence gazowej, ustaw płomień naprawdę minimalny.
Jak podawać
Kabak dolması podawaj z gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem czosnkowym – ten kontrast temperatury i konsystencji robi ogromną różnicę. Na letni obiad wystarczy do tego prosta sałatka z pomidora i ogórka oraz kromka chleba, żeby wybrać ostatnie krople sosu z talerza. To też świetne danie do odgrzewania: spokojnie możesz zrobić je dzień wcześniej na rodzinny obiad w niedzielę.
Składniki
- cukinia - 4 szt
- ryż - 150 g
- cebula - 1 szt
- pomidory - 2 szt
- koncentrat pomidorowy - 20 g
- oliwa z oliwek - 50 ml
- natka pietruszki - 10 g
- mięta - 5 g
- koperek - 5 g
- sól - 8 g
- pieprz czarny - 3 g
- kumin - 2 g
- woda - 400 ml
Przygotowanie
- Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przezroczysta, następnie dobrze odcedź na sicie. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj surowy ryż, smaż razem 2–3 minuty, mieszając, aż ziarna staną się lekko szkliście białe. Zdejmij patelnię z ognia.
- Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Natkę pietruszki, miętę i koperek drobno posiekaj.
- Do ryżu na patelni dodaj pokrojone pomidory, zioła, kumin, połowę soli i połowę pieprzu. Wymieszaj dokładnie – farsz będzie dość wilgotny, ale ryż pozostanie surowy.
- Cukinie umyj, odetnij końcówki. Każdą przekrój na pół w poprzek, a następnie wydrąż środek łyżeczką, zostawiając ścianki o grubości około 1 cm, tak aby powstały „kubeczki”. Wydrążony miąższ możesz drobno posiekać i dodać do farszu.
- Napełnij cukinie farszem ryżowym, nie dociskając go zbyt mocno i zostawiając około 0,5 cm wolnego miejsca od brzegu, bo ryż podczas gotowania spęcznieje.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni wymieszaj wodę, koncentrat pomidorowy, pozostałą oliwę, resztę soli i pieprzu. Ustaw nadziane cukinie pionowo, jedna obok drugiej, tak aby się nie przewracały.
- Doprowadź płyn do wrzenia, przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 35–40 minut. Co jakiś czas sprawdź, czy w garnku jest jeszcze trochę sosu; jeśli prawie wyparował, dolej odrobinę wody.
- Cukinie są gotowe, gdy są miękkie przy nakłuciu widelcem, a ryż w środku jest ugotowany i miękki. Podawaj na ciepło z sosem z garnka, posypane dodatkową natką pietruszki.
Przechowywanie
Faszerowane cukinie przechowuj w lodówce w sosie pomidorowym, w szczelnym pojemniku. Można je też zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu delikatnie podgrzewaj w garnku lub piekarniku, podlewając odrobiną wody.
