Przepis na Hiszpańska sałatka z grillowanej cukinii i migdałów
Lekka sałatka z grillowanej cukinii, chrupiących migdałów i ziołowego winegretu przypomina letnie tapas z hiszpańskich barów. W Hiszpanii grillowane warzywa często podaje się w temperaturze pokojowej jako przekąskę do wina lub piwa. Ta wersja świetnie sprawdzi się jako dodatek do obiadu albo samodzielna kolacja w ciepły dzień.
Ta sałatka łączy dymny smak grillowanej cukinii z kremową słonością koziego sera i chrupkością podprażonych migdałów – dokładnie jak tapas, które podaje się w małych hiszpańskich bodegach. Ziołowy winegret z nutą miodu i oregano nadaje jej śródziemnomorski charakter, a podanie w temperaturze pokojowej sprawia, że smaki jeszcze lepiej się łączą.
Wskazówki kucharza
Cukinii nie grilluj zbyt długo – gdy tylko zmięknie i pojawią się wyraźne paski, od razu zdejmij ją z patelni, inaczej stanie się wodnista. Migdały pilnuj jak sokół: mieszaj je cały czas, bo od złotego do spalonego dzieli je dosłownie kilkanaście sekund. Jeśli sos wydaje Ci się za ostry, dołóż odrobinkę miodu zamiast dodatkowej oliwy – lepiej zbalansuje kwasowość.
Jak podawać
Podawaj tę sałatkę z kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. verdejo albo lekkim, dobrze schłodzonym piwem w stylu lager. Świetnie pasuje do grillowanego kurczaka lub ryby jako lżejszy dodatek na letnie spotkania na balkonie czy w ogrodzie. Na szybki obiad w tygodniu wystarczy dorzucić kromkę chrupiącej bagietki lub grzanki z patelni.
Składniki
- cukinia - 2 sztuki
- migdały w płatkach - 30 g
- rukola - 50 g
- ser kozi miękki - 80 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny biały - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- miód - 1 łyżeczka
- suszone oregano - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cukinie umyj i pokrój wzdłuż na plastry grubości około 0,5 cm. Posól lekko z obu stron i odstaw na 5 minut, aby puściły trochę soku, następnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z 1 łyżką oliwy na dość mocnym ogniu. Smaż plastry cukinii partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się ciemniejsze paski lub lekkie zrumienienie, a cukinia zmięknie, ale nie będzie się rozpadać. Odłóż na talerz do przestudzenia.
- Na suchej patelni podpraż płatki migdałów 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć. Przesyp od razu do miseczki, żeby się nie przypaliły.
- W małej misce wymieszaj 3 łyżki oliwy, ocet winny, starty czosnek, miód, suszone oregano, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż sos będzie jednolity.
- Na półmisku rozłóż rukolę, na niej ułóż plastry grillowanej cukinii. Skrop całość sosem.
- Na wierzchu rozsyp pokruszony ser kozi i podprażone płatki migdałów. Delikatnie wszystko oprósz świeżo mielonym pieprzem i podawaj od razu lub po lekkim schłodzeniu.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w pojemniku, najlepiej bez rukoli, bo szybko więdnie. Przed podaniem możesz dodać świeżą rukolę i ewentualnie odrobinę świeżej oliwy.
