Przepis na Fırında yoğurtlu kabak – zapiekana cukinia z jogurtem i serem
Fırında yoğurtlu kabak to lekka zapiekanka z plasterków cukinii w sosie jogurtowo-serowym, zapieczona na złoto. W tureckich domach często pojawia się jako ciepła przystawka lub lżejsza kolacja, szczególnie latem, gdy cukinia jest wszędzie. Smakiem przypomina trochę włoską zapiekankę warzywną, ale z wyraźnym jogurtowym akcentem zamiast ciężkiego beszamelu.
Ta zapiekanka łączy turecką miłość do jogurtu z łagodną, słodkawą cukinią, dając coś w rodzaju „letniego comfort food” bez ciężkiego sosu. Dzięki koperkowi i czosnkowi smak jest świeży i wyrazisty, a warstwy cienko krojonej cukinii przypominają lekką, śródziemnomorską lasagne. To danie szczególnie dobrze pokazuje, jak w kuchni tureckiej wykorzystuje się sezonowe warzywa w prosty, ale sprytny sposób.
Wskazówki kucharza
Cukinię kroj jak najrówniej – jeśli plasterki będą zbyt grube, środek może pozostać lekko twardy, gdy wierzch już się zarumieni. Jogurt najlepiej użyć gęsty, w temperaturze pokojowej, wtedy masa nie zwarzy się i ładnie się zetnie; jeśli używasz bardzo rzadkiego, odlej odrobinę serwatki. Pilnuj, żeby nie przesolić – biały ser i żółty ser też wnoszą sól, więc na cukinię dawaj tylko bardzo delikatną szczyptę.
Jak podawać
Podawaj jako lekką kolację z dużą miską sałatki z pomidorów i ogórka oraz kromką świeżego pieczywa typu pide lub zwykłą bagietką. Do picia świetnie pasuje ayran, kefir albo wytrawne, lekkie białe wino, jeśli serwujesz danie na weekendową kolację ze znajomymi. W upalne dni sprawdza się też jako ciepła przystawka na większym, „meze” stole obok oliwek i past z bakłażana.
Składniki
- cukinia - 700 g
- jogurt naturalny - 250 g
- ser biały - 120 g
- ser żółty - 60 g
- jajka - 2 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- koperek - 2 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- papryka słodka - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne posmaruj cienko olejem.
- Cukinię umyj i pokrój w cienkie plasterki (około 3–4 mm). Jeśli ma bardzo twardą skórkę, możesz ją częściowo obrać.
- W misce wymieszaj jogurt, jajka, czosnek, pieprz i ewentualnie szczyptę soli. Dodaj pokruszony ser biały i koperek, delikatnie wymieszaj.
- Na dnie naczynia ułóż warstwę plasterków cukinii, lekko zachodzących na siebie. Posól bardzo delikatnie.
- Na cukinię nałóż część masy jogurtowo-serowej i rozsmaruj cienką warstwą.
- Powtarzaj układanie warstw cukinii i masy jogurtowej, aż zużyjesz wszystkie składniki. Ostatnią warstwą powinna być masa jogurtowa.
- Posyp wierzch startym żółtym serem i papryką słodką.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 25–30 minut, aż wierzch będzie złocisty, a masa jogurtowa ścięta (po poruszeniu naczyniem środek nie powinien się „trząść”).
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła.
- Podawaj na ciepło, pokrojoną w kwadraty lub prostokąty.
Przechowywanie
Przechowuj w naczyniu przykrytym folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem na małym ogniu, aby masa się nie wysuszyła.
