Przepis na Ensalada de nopales z jajkiem i ziemniakami
Ensalada de nopales to sałatka z kaktusa, która w Meksyku jest czymś tak zwyczajnym jak u nas sałatka ziemniaczana. W tej wersji kaktus łączy się z jajkiem na twardo i ziemniakami, dzięki czemu danie jest bardziej sycące i może spokojnie zastąpić lekki obiad. Smak kaktusa przypomina połączenie zielonej fasolki i ogórka, z lekką kwaskową nutą.
Ensalada de nopales pokazuje codzienną, domową stronę kuchni meksykańskiej – zamiast egzotycznej ciekawostki z restauracji mamy prostą, sycącą sałatkę z kaktusa, ziemniaków i jajek. Połączenie lekko kwaskowego, sprężystego nopalu z kremowymi ziemniakami i jajkiem daje efekt czegoś pomiędzy sałatką ziemniaczaną a jarzynową, ale z zupełnie nowym, roślinnym twistem. To danie, które zaskakuje znajomych: wygląda znajomo, a smakuje jak wycieczka do Meksyku.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, żeby ziemniaki były miękkie, ale wciąż trzymały kształt – wyłącz ogień, gdy widelec wchodzi gładko, ale kostka się nie rozpada. Jeśli używasz świeżych nopales, naprawdę dokładnie je przepłucz po gotowaniu, bo wtedy zniknie śluzowata konsystencja, której wiele osób się obawia. Sos wymieszaj w osobnej miseczce i dopiero potem dodaj do składników – dzięki temu łatwiej kontrolować ilość, żeby sałatka nie wyszła zbyt ciężka ani zbyt kwaśna.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie sprawdza się jako samodzielny, lekki obiad w dni, kiedy nie chcesz stać długo przy kuchence – wystarczy kromka dobrego chleba z masłem obok. Na większe spotkania ustaw ją na stole obok grillowanych mięs lub warzyw, bo kwaskowy sos i świeży kaktus przyjemnie odświeżają kubki smakowe. Do picia pasuje zwykła woda z cytryną albo jasne piwo, szczególnie gdy podajesz sałatkę na tarasie w ciepły wieczór.
Składniki
- nopales - 300 g
- ziemniaki - 400 g
- jajka - 3 sztuka
- pomidor - 2 sztuka
- cebula - 0.5 sztuka
- kolendra - 0.25 pęczek
- olej roślinny - 3 łyżka
- ocet jabłkowy - 1.5 łyżka
- musztarda - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj, jeśli skórka jest cienka, nie obieraj. Pokrój w kostkę wielkości około 2 cm.
- Zalej ziemniaki zimną, lekko osoloną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 10–12 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i odstaw do przestudzenia.
- Jajka ugotuj na twardo (około 9–10 minut od zagotowania wody), zalej zimną wodą, obierz i pokrój w ćwiartki lub większą kostkę.
- Jeśli używasz świeżych nopales, pokrój je w paski, zalej wodą z odrobiną soli i gotuj 10–15 minut, aż zmiękną i stracą śluzowatą konsystencję, następnie odcedź i przepłucz zimną wodą. Jeśli używasz nopales z zalewy, tylko je odcedź i przepłucz.
- Pomidory pokrój w kostkę, usuwając wodnisty środek, cebulę pokrój w cienkie piórka, kolendrę posiekaj.
- W małej misce wymieszaj olej, ocet, musztardę, sól i pieprz, aż powstanie gładki sos.
- W dużej misce połącz ziemniaki, nopales, pomidory i cebulę. Polej sosem i delikatnie wymieszaj, żeby ziemniaki się nie rozpadły.
- Na koniec dodaj jajka i posiekaną kolendrę, wymieszaj bardzo delikatnie, tylko tyle, żeby składniki się połączyły.
- Sałatkę odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się przegryzły, a potem podawaj.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wyjmij z lodówki na 15 minut, żeby nie była lodowata i ewentualnie dopraw odrobiną soli i octu.
