Przepis na Boureki kreteńskie – zapiekanka z ziemniaków, cukinii i sera
Boureki to kreteńska zapiekanka warstwowa z cienko krojonych ziemniaków i cukinii, przełożonych serem i ziołami. Smakiem przypomina skrzyżowanie zapiekanki ziemniaczanej z lekką lasagne warzywną, tylko bez makaronu. Na Krecie często podaje się ją jako danie główne bez mięsa lub jako dodatek do grillowanych mięs.
Boureki to kwintesencja kreteńskiej kuchni – prosta, wiejska zapiekanka, w której cienko krojone ziemniaki i cukinia zamieniają się w kremowe, niemal warstwowe gratin bez grama śmietanki. Rześka mięta i słona feta przełamują sytość, dzięki czemu danie pozostaje lekkie, choć naprawdę sycące. To świetny przykład, jak z kilku składników stworzyć coś pomiędzy comfort food a śródziemnomorską lekkością.
Wskazówki kucharza
Największy sekret tej zapiekanki to naprawdę cienkie plasterki – jeśli ziemniaki będą zbyt grube, środek zostanie twardy, zanim wierzch się zrumieni. Po 35–40 minutach pod folią koniecznie sprawdź nożem środek naczynia: jeśli wchodzi z oporem, dołóż jeszcze 5–10 minut pod przykryciem. Nie pomijaj czasu „odpoczynku” po upieczeniu – jeśli pokroisz boureki od razu, warstwy rozjadą się i całość będzie wyglądała jak gulasz, a nie zapiekanka.
Jak podawać
Boureki świetnie sprawdza się jako główne danie na leniwy, bezmięsny obiad z miską sałaty z pomidorów i ogórka oraz kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. sauvignon blanc. Jako dodatek do grillowanego kurczaka lub jagnięciny z powodzeniem zastąpi ziemniaki z piekarnika. Latem lubię podać ją na tarasie w temperaturze lekko ciepłej, z kubkiem schłodzonego ayranu lub kefiru zamiast klasycznego sosu.
Składniki
- cukinia - 600 g
- ziemniaki - 600 g
- ser feta - 200 g
- ser żółty - 100 g
- jogurt grecki - 200 g
- jajko - 2 szt
- czosnek - 2 ząbek
- mięta świeża - 2 łyżka
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20×30 cm posmaruj 1 łyżką oliwy.
- Cukinię i ziemniaki pokrój w bardzo cienkie plasterki (im cieńsze, tym szybciej się upieką). Jeśli masz mandolinę kuchenną, to dobry moment, by jej użyć; jeśli nie, staraj się kroić jak najcieniej nożem.
- W misce wymieszaj jogurt grecki, roztrzepane jajka, czosnek, posiekaną miętę, połowę pokruszonej fety, połowę startego sera żółtego, sól i pieprz. Powinna powstać gęsta, kremowa masa.
- Na dnie naczynia ułóż warstwę plasterków ziemniaków, lekko zachodzących na siebie. Na nich rozłóż warstwę cukinii. Posmaruj cienką warstwą masy jogurtowo-serowej.
- Powtarzaj warstwy: ziemniaki, cukinia, masa serowa, aż zużyjesz wszystkie składniki. Zakończ cienką warstwą masy jogurtowej.
- Na wierzchu rozsyp resztę fety i startego sera żółtego, skrop 2 łyżkami oliwy.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 35–40 minut. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 15–20 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni, a nóż wchodzi w ziemniaki bez oporu.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10–15 minut, aby lekko stężała – wtedy łatwiej się kroi i nie rozpada.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem na małym ogniu. Po zamrożeniu warzywa tracą strukturę, dlatego lepiej nie mrozić.
