Przepis na Zapiekanka rybna z dorszem, warzywami i puree ziemniaczanym
Zapiekanka rybna z dorszem, warzywami i puree ziemniaczanym to polska, domowa wersja brytyjskiego fish pie. Zamiast panierowanej ryby z frytkami mamy delikatne kawałki dorsza w warzywnym sosie, przykryte grubą warstwą puszystego puree. To świetny sposób, żeby przemycić rybę dzieciom i osobom, które zwykle kręcą nosem na rybne dania.
Ta zapiekanka rybna to domowa, polska odpowiedź na brytyjski fish pie – zamiast ciężkiej panierki mamy delikatnego dorsza w warzywnym sosie pod kołderką puszystego puree. Kremowy sos z marchewką, porem i groszkiem łagodnie otula rybę, dzięki czemu smak jest subtelny i przyjazny nawet dla tych, którzy zwykle omijają rybne dania. To danie łączy w sobie komfort ziemniaczanego puree z lekką, białą rybą, więc syci, ale nie przytłacza.
Wskazówki kucharza
Dorsza gotuj bardzo delikatnie – w ledwie mrugającym mleku – żeby się nie wysuszył i nie rozpadł na papkę podczas mieszania z sosem. Puree ziemniaczane zrób raczej gęstsze niż rzadsze, wtedy na wierzchu utworzy apetyczną, lekko chrupiącą skorupkę po zapieczeniu. Kiedy zagęszczasz sos mąką, dolewaj mleko małymi porcjami i energicznie mieszaj, aby uniknąć grudek; jeśli jednak się pojawią, możesz sos szybko przetrzeć przez sitko.
Jak podawać
Podawaj zapiekankę z prostą surówką z kiszonej kapusty albo z ogórkiem kiszonym, które dodadzą kwasowości i przełamią kremowość dania. Do picia świetnie pasuje kompot domowy albo kubek herbaty z cytryną, szczególnie w chłodniejsze dni. To bardzo dobre danie na niedzielny rodzinny obiad, kiedy chcesz podać rybę w formie akceptowalnej dla dzieci.
Składniki
- filet z dorsza - 500 g
- ziemniaki - 800 g
- marchew - 2 sztuki
- por - 0.5 sztuki
- mleko - 300 ml
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- groszek zielony - 150 g
- sól - 1.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- liść laurowy - 1 sztuka
- koperek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i ugotuj do miękkości (około 20 minut od zagotowania). Odcedź, odparuj chwilę na małym ogniu, dodaj 25 g masła i około 100 ml mleka, utłucz na gładkie puree. W razie potrzeby dolej jeszcze trochę mleka, żeby było puszyste.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 2 litrów.
- Marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Pora dokładnie umyj i pokrój w półplasterki.
- W garnku zagotuj 200 ml mleka z liściem laurowym. Zmniejsz ogień, włóż kawałki dorsza i gotuj na bardzo małym ogniu 5–7 minut, tylko aż ryba stanie się matowa i zacznie się delikatnie rozpadać. Wyjmij rybę łyżką cedzakową na talerz, mleka nie wylewaj.
- Na patelni rozpuść 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj marchew i pora, smaż 5–7 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną.
- Dodaj mąkę, wymieszaj dokładnie i smaż 1 minutę, aż mąka połączy się z masłem i warzywami.
- Stopniowo wlewaj mleko z gotowania ryby, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Gotuj 3–4 minuty, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Jeśli jest za gęsty, dolej odrobinę dodatkowego mleka.
- Dodaj mrożony groszek, gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż się rozmrozi. Dopraw sos 0,75 łyżeczki soli, pieprzem i ewentualnie posiekanym koperkiem. Wyjmij liść laurowy.
- Dorsza podziel delikatnie na większe kawałki palcami lub widelcem, sprawdzając, czy nie ma ości.
- Na dnie naczynia żaroodpornego rozłóż kawałki ryby. Zalej je warzywnym sosem, tak aby ryba była przykryta.
- Na wierzchu rozłóż puree ziemniaczane, wyrównaj łyżką lub zrób na nim lekkie fale widelcem, które ładnie się zrumienią.
- Wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż wierzch puree lekko się zrumieni, a sos zacznie delikatnie bulgotać po bokach.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, żeby łatwiej było ją nakładać i żeby sos lekko zgęstniał.
Przechowywanie
Rybne dania najlepiej zjeść w ciągu 2 dni. Przechowuj w lodówce pod przykryciem, podgrzewaj w piekarniku w 170°C około 15–20 minut. Możesz zamrozić po całkowitym wystudzeniu, ale puree po rozmrożeniu będzie trochę mniej puszyste.
