Przepis na Hiszpańska zapiekanka z dorsza, ziemniaków i cebuli
Warstwowa zapiekanka z dorsza, cienko krojonych ziemniaków i słodkiej cebuli to domowe danie, które w hiszpańskich domach często trafia na stół w weekend, gdy jest czas, by ryba spokojnie zapiekła się w piekarniku. Przypomina trochę połączenie ryby po grecku i zapiekanki ziemniaczanej, ale z prostym, oliwnym sosem zamiast ciężkiego sosu. Idealna, gdy chcesz podać rybę w formie, którą polubi cała rodzina.
Ta hiszpańska zapiekanka łączy łagodnego dorsza z ziemniakami i słodką, długo duszoną cebulą, tworząc danie w stylu domowej kuchni z północy Hiszpanii. Aromatyczny sos na bazie białego wina, bulionu i oliwy wsiąka w cienkie plasterki ziemniaków, dzięki czemu całość jest soczysta, ale nie ciężka. To świetny kompromis między „rybą na obiad” a komfortową zapiekanką, którą łatwo podzielić na porcje dla całej rodziny.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze są cienko pokrojone ziemniaki – jeśli będą zbyt grube, nie zmiękną w czasie pieczenia, więc w razie wątpliwości użyj mandoliny albo pokrój je naprawdę na „chipsy”. Cebuli pilnuj na patelni, żeby się nie zrumieniła – ma się zeszklić i zmięknąć, bo przypalona da gorzki smak całej zapiekance. Pod koniec pieczenia zawsze wbij widelec w środkową część – jeśli łatwo wchodzi w ziemniaki, danie jest gotowe, jeśli stawia opór, dodaj jeszcze 5–10 minut pod folią.
Jak podawać
Podaj zapiekankę z prostą sałatą z pomidorów i czerwonej cebuli skropioną oliwą oraz odrobiną octu z sherry, żeby przełamać tłustość oliwy. Do picia najlepiej sprawdzi się wytrawne białe wino w stylu verdejo lub lekkie vinho verde, a dla wersji bezalkoholowej – woda z plasterkiem cytryny i pomarańczy. To danie świetnie pasuje na niedzielny, niespieszny obiad, kiedy możesz zostawić naczynie na środku stołu i każdy sam nakłada sobie porcję.
Składniki
- filet z dorsza - 600 g
- ziemniaki - 700 g
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 200 ml
- białe wino wytrawne - 100 ml
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 sztuka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Dorsza osusz papierowym ręcznikiem, sprawdź, czy nie ma ości i pokrój na 4 porcje. Lekko posól i popieprz z obu stron, odstaw.
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki, około 3 mm grubości. Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj paprykę słodką, wymieszaj szybko z cebulą i czosnkiem. Wlej białe wino, jeśli używasz, i gotuj 2–3 minuty, aż część płynu odparuje.
- Do patelni wlej bulion, dodaj liść laurowy, zagotuj, a następnie zdejmij z ognia. Spróbuj i dopraw sos solą oraz pieprzem.
- Naczynie żaroodporne wysmaruj 1 łyżką oliwy. Na dnie ułóż połowę plasterków ziemniaków, lekko je posól. Na ziemniakach rozłóż połowę cebuli z sosem.
- Na warstwie cebuli ułóż kawałki dorsza. Na rybie rozłóż resztę cebuli z sosem, a na wierzchu ułóż pozostałe plasterki ziemniaków, lekko je dociskając. Skrop wierzch 1 łyżką oliwy i delikatnie posól.
- Przykryj naczynie folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 25 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
- Po tym czasie zdejmij folię i piecz kolejne 10–15 minut, aż wierzch ziemniaków lekko się zrumieni, a widelec będzie łatwo wchodził w ziemniaki.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko „odpoczęła”. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby ryba nie wyschła; w mikrofalówce podgrzewaj krótko, żeby nie rozgotować ziemniaków.
