Przepis na Simit – tureckie obwarzanki sezamowe
Simit to chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku obwarzanki obficie obtoczone w sezamie, sprzedawane w Turcji z ulicznych wózków od wczesnego rana. Najczęściej je się je na śniadanie lub jako przekąskę w drodze do pracy, z herbatą w małych szklaneczkach. Smakiem przypominają połączenie bajgla i chałki, ale są lżejsze i bardziej sezamowe.
Simit to kwintesencja tureckiej ulicy – sezamowe obwarzanki sprzedawane z wózków przy przystankach, które chrupią przy każdym kęsie. Łączą w sobie miękkość lekkiego, drożdżowego pieczywa z intensywnym, prażonym aromatem sezamu i lekką słodyczą melasy, która nadaje im charakterystyczny kolor i smak.
Wskazówki kucharza
Kluczem do dobrego simitu jest elastyczne, dobrze wyrobione ciasto – po 8–10 minutach wyrabiania powinno dać się łatwo rozciągać bez pękania. Wałki ciasta skręcaj dość ciasno i dokładnie zlepiaj końce, inaczej obwarzanki mogą się otworzyć podczas pieczenia. Sezam koniecznie upraż wcześniej na suchej patelni – różnica w smaku między surowym a prażonym jest ogromna i naprawdę czuć ją przy każdym gryzie.
Jak podawać
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, z plasterkami sera żółtego lub fety i pomidorem, jako szybkie śniadanie przed wyjściem z domu. W domu często podaję je na większą weekendową „deskę śniadaniową” z oliwkami, ogórkiem, jajkami na twardo i mocną herbatą. Świetnie sprawdzają się też jako przekąska na drogę – pakuję je do papierowej torby, gdy jedziemy w dłuższą trasę samochodem.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- drożdże suche - 7 g
- woda - 280 ml
- cukier - 1 łyżka
- sól - 1.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- melasa winogronowa - 3 łyżki
- woda - 3 łyżki
- sezam - 120 g
Przygotowanie
- Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże suche, cukier i sól. Wymieszaj łyżką.
- Dodaj letnią wodę (powinna być ciepła jak przyjemna kąpiel, nie gorąca) oraz olej. Wyrabiaj ciasto ręką około 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki lub wody.
- Uformuj kulę z ciasta, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż podwoi objętość.
- W międzyczasie wysyp sezam na suchą patelnię i podgrzewaj na małym ogniu 3–4 minuty, często mieszając, aż lekko się przyrumieni i zacznie pachnieć. Odstaw do wystudzenia na talerz.
- W małej misce wymieszaj melasę z wodą, aż powstanie rzadki syrop.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat i podziel na 8 równych części.
- Z każdej części uformuj wałek długości około 50 cm. Każdy wałek złóż na pół, skręć oba końce wokół siebie jak linę, a następnie złącz końce, tworząc okrągły obwarzanek. Dokładnie zlep łączenie, aby się nie rozeszło.
- Każdy obwarzanek zanurz w mieszance melasy z wodą, pozwól, aby nadmiar spłynął, a następnie obtocz dokładnie w sezamie, lekko dociskając, żeby ziarna dobrze się przykleiły.
- Ułóż obwarzanki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 15–20 minut do lekkiego podrośnięcia.
- W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220°C (góra–dół).
- Piecz simit 15–18 minut, aż ładnie się zarumienią na złoto-brązowy kolor. Jeśli pieką się nierówno, obróć blachę po 10 minutach.
- Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce przynajmniej 10 minut przed jedzeniem, aby miękisz się ustabilizował.
Przechowywanie
Simit najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale możesz je przechowywać w szczelnym worku lub pojemniku do 3 dni. Dobrze znoszą mrożenie – po rozmrożeniu podgrzej je kilka minut w piekarniku lub na suchej patelni, aby odzyskały chrupkość.
