Przepis na Racuchy drożdżowe z jabłkami
Racuchy drożdżowe z jabłkami to puszyste placuszki, które w Polsce często pojawiają się na podwieczorek lub słodką kolację. Pachną drożdżami i cynamonem, a w środku kryją kawałki soczystych jabłek. To trochę jak połączenie naleśników i pączków – idealne na chłodny dzień, gdy masz ochotę na coś domowego i słodkiego.
Racuchy drożdżowe z jabłkami łączą w sobie puszystość ciasta jak na pączki z domowym charakterem zwykłych naleśników, tworząc coś pomiędzy deserem a ciepłą kolacją. Kawałki jabłek karmelizują się lekko w środku, a z zewnątrz placuszki łapią delikatnie chrupiącą skórkę i pachną cynamonem oraz drożdżami. To danie, które natychmiast ociepla atmosferę w domu, zwłaszcza gdy za oknem jest szaro i zimno.
Wskazówki kucharza
Daj ciastu drożdżowemu naprawdę wyrosnąć – minimum 45–60 minut w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, inaczej racuchy wyjdą zbite i ciężkie. Smaż je na średnim ogniu na dobrze rozgrzanym tłuszczu, bo zbyt wysoka temperatura szybko spali wierzch, zostawiając surowy środek. Jabłka kroję w dość cienkie plasterki lub małe kostki i delikatnie oprószam cynamonem oraz mąką – dzięki temu nie puszczają tyle soku i nie rozwadniają ciasta.
Jak podawać
Podawaj racuchy od razu po usmażeniu, obsypane cukrem pudrem lub podane z kleksem śmietany i domowego dżemu – to idealny ratunek na poniedziałkowy wieczór, kiedy wszystkim brakuje energii. Świetnie smakują z kubkiem kakao, herbaty malinowej albo gorącego mleka z miodem, szczególnie kiedy ktoś w domu zaczyna łapać przeziębienie. Na weekendowy brunch możesz dorzucić świeże owoce i syrop klonowy, zmieniając je w bardziej „instagramową” wersję.
Składniki
- mąka pszenna - 250 g
- mleko - 250 ml
- drożdże świeże - 20 g
- cukier - 2 łyżki
- jajko - 1 sztuka
- jabłka - 2 sztuki
- cynamon mielony - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny do smażenia
- cukier puder
- sól - 1 szczypta
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, aby było letnie – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące.
- Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki letniego mleka i 1 łyżkę mąki. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Do dużej miski wsyp resztę mąki, dodaj sól, pozostały cukier, jajko i zaczyn drożdżowy.
- Stopniowo wlewaj resztę mleka, mieszając łyżką lub mikserem z końcówkami do ciasta, aż powstanie gładkie, dość gęste ciasto, nieco gęstsze niż na naleśniki.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30–40 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie i podwoi objętość.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę. Wymieszaj z cynamonem.
- Do wyrośniętego ciasta dodaj jabłka i delikatnie wymieszaj łyżką.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując niewielkie placuszki.
- Smaż racuchy 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i wyrośnięte. Jeśli brązowieją zbyt szybko, zmniejsz ogień.
- Usmażone racuchy odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przed podaniem posyp racuchy cukrem pudrem.
Przechowywanie
Racuchy najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały lekko chrupiącą skórkę. Można je też zamrozić do 2 miesięcy.
