Przepis na Pasta alla Vodka z kremowym sosem pomidorowym
Pasta alla Vodka to danie, które stało się popularne we włoskich restauracjach w USA, ale ma mocno włoski charakter: prosty makaron, sos pomidorowy, śmietanka i odrobina wódki, która podbija smak. To coś pomiędzy sosem pomidorowym a śmietanowym – idealne na szybki, sycący obiad po pracy.
Pasta alla Vodka to dziecko włoskiej kuchni emigracyjnej w USA – trochę bistro z Nowego Jorku, trochę trattoria z Rzymu, wszystko w jednym talerzu. Połączenie passaty, śmietanki i odrobiny wódki daje wyjątkowo gładki, jedwabisty sos, w którym pomidor jest słodki, ale jednocześnie podkręcony alkoholem i ostrzejszymi nutami. To makaron, który smakuje jak comfort food, ale wygląda jak danie z modnej knajpki.
Wskazówki kucharza
Wódkę dodaję na rozgrzaną patelnię z podsmażonym czosnkiem i chwilę odparowuję, zanim wleję passatę – dzięki temu alkohol ulatuje, a smak zostaje. Sos koniecznie dopraw solą dopiero po dodaniu śmietanki, bo wcześniej łatwo przesadzić i zamiast kremowego, zbalansowanego sosu wyjdzie zbyt intensywnie pomidorowy. Makaron wrzucaj do sosu z odrobiną wody z gotowania i mieszaj energicznie, aż powstanie gładka, lekko pomarańczowa emulsja.
Jak podawać
Pasta alla Vodka świetnie sprawdza się jako szybki, ale efektowny obiad po pracy – wystarczy do niej prosta sałata z rukoli i oliwy oraz kawałek chrupiącej bagietki do wytarcia sosu z talerza. Do picia wybierz lekkie czerwone wino w stylu Montepulciano d’Abruzzo albo po prostu kieliszek schłodzonej białej wódki dla podkreślenia motywu dania, jeśli jecie ze znajomymi w sobotni wieczór. Dobrze znosi też wersję „kanapową”: resztki sosu wykorzystuję następnego dnia jako dip do pieczonych ziemniaków.
Składniki
- makaron penne lub rigatoni - 350 g
- passata pomidorowa - 400 g
- śmietanka 30% - 150 ml
- wódka - 60 ml
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- masło - 20 g
- cebula szalotka lub mała zwykła cebula - 1 szt
- ząbki czosnku - 2 szt
- płatki chili - 0.5 łyżeczki
- starty parmezan - 40 g
- sól
- świeżo mielony pieprz
- świeża bazylia lub natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- W dużym garnku zagotuj wodę na makaron, posól ją obficie.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i również drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i płatki chili. Smaż jeszcze 1 minutę, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
- Wlej wódkę na patelnię. Gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż większość płynu odparuje, a zapach alkoholu będzie dużo słabszy.
- Dodaj passatę pomidorową, wymieszaj i gotuj 8–10 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- W międzyczasie ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej około 1 szklanki wody z gotowania makaronu.
- Do sosu na patelni wlej śmietankę, wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, aż sos będzie gładki i kremowy.
- Dodaj starty parmezan i mieszaj, aż się rozpuści. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek wody z makaronu.
- Dodaj ugotowany makaron bezpośrednio do sosu. Mieszaj 1–2 minuty na małym ogniu, aż makaron będzie dokładnie pokryty sosem. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę wody z makaronu, aby sos był jedwabisty.
- Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu, posypane świeżą bazylią lub natką pietruszki i dodatkowym parmezanem.
Przechowywanie
Makaron przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną mleka lub wody, aby sos znów stał się kremowy. Nie zamrażaj, bo sos śmietanowy może się rozwarstwić.
