Przepis na Pasta al limone – makaron z kremowym sosem cytrynowym
Pasta al limone to jasny, pachnący cytryną makaron, który Włosi chętnie jedzą latem, gdy jest gorąco i nie chce się stać długo przy kuchni. Danie jest lekkie jak włoskie wakacje, a jednocześnie sycące dzięki serowi i śmietance. To trochę jak połączenie makaronu w sosie śmietanowym z orzeźwiającą lemoniadą – tylko bez cukru.
Pasta al limone zachwyca prostotą – kilka składników tworzy sos, który jest jednocześnie kremowy i niezwykle cytrusowy, bez ciężkości typowej śmietanki. To danie kojarzy się z włoskim wybrzeżem Amalfi, gdzie cytryny pachną na całej ulicy i trafiają nie tylko do deserów, ale też do makaronów. Kontrast między słonością parmezanu a świeżością skórki cytrynowej sprawia, że każdy kęs jest lekki, ale wyrazisty.
Wskazówki kucharza
Makaron gotuj 1–2 minuty krócej niż na opakowaniu i dokończ w sosie, podlewając go wodą z gotowania – to ona pomaga uzyskać jedwabistą, emulsyjną konsystencję. Cytrynę ścieraj tylko do żółtej części skórki, biała albedo jest gorzka i może zepsuć smak całego dania. Uważaj, żeby nie gotować sosu zbyt długo po dodaniu soku z cytryny i sera – trzymaj ogień na minimum, inaczej sos może się zwarzyć.
Jak podawać
Pasta al limone świetnie sprawdza się jako szybki obiad w upalny dzień, podana z prostą sałatą z rukoli i oliwą. Do picia wybierz lekkie białe wino, np. pinot grigio albo dobrze schłodzoną wodę z plasterkiem cytryny i listkami mięty. Na kolację we dwoje podaj makaron na podgrzanych talerzach, posypany dodatkową skórką cytrynową i pieprzem, bez zbędnych dodatków – tu cała magia tkwi w prostocie.
Składniki
- makaron spaghetti lub linguine - 200 g
- śmietanka 30% lub 18% - 120 ml
- cytryna niewoskowana - 1 szt
- masło - 30 g
- parmezan tarty - 40 g
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- sól
- świeżo mielony pieprz
- świeża natka pietruszki - 1 garść
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody, posól ją tak, aby była wyraźnie słona jak lekko słone morze. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu, aż będzie miękki, ale lekko sprężysty.
- W międzyczasie zetrzyj drobno skórkę z cytryny (tylko żółtą część) i wyciśnij sok. Odmierz około 2–3 łyżki soku.
- Na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Dodaj startą skórkę z cytryny i smaż 30–40 sekund, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wlej śmietankę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny, wymieszaj i dopraw szczyptą soli.
- Odlej około 1/2 szklanki wody z gotującego się makaronu, resztę odcedź.
- Przełóż gorący makaron na patelnię z sosem. Dodaj tarty parmezan i 2–3 łyżki wody z makaronu. Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż ser się rozpuści, a sos stanie się gładki i lekko kremowy. Jeśli jest za gęsty, dodaj jeszcze trochę wody z makaronu.
- Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę soku z cytryny, soli i świeżo mielonego pieprzu.
- Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje od razu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do następnego dnia i podgrzej na patelni z 2–3 łyżkami wody lub mleka, aby sos znów stał się kremowy.
