Przepis na Niemiecki chlebek bananowy Bananenbrot z orzechami
Bananenbrot to niemiecka odpowiedź na ciasto do kawy, które powstało głównie po to, by nie wyrzucać przejrzałych bananów. W Niemczech często podaje się go po południu do kawy lub herbaty, zamiast klasycznego tortu. Jest wilgotny, pachnący cynamonem i wanilią, a orzechy dodają mu lekkiej chrupkości.
Niemiecki Bananenbrot to typowy wypiek z kuchni „nic się nie marnuje” – powstał właśnie po to, by dać drugie życie bardzo dojrzałym bananom. W odróżnieniu od wielu polskich ciast drożdżowych jest bardziej chlebkiem niż babką: wilgotny, cięższy, pachnie cynamonem i wanilią, a orzechy dodają mu przyjemnej, wyczuwalnej chrupkości. To dokładnie ten rodzaj ciasta, który w Niemczech ląduje na stole podczas popołudniowego „Kaffee und Kuchen” zamiast tortu z kremem.
Wskazówki kucharza
Banany powinny być naprawdę mocno dojrzałe, z brązowymi plamkami – wtedy chlebek wychodzi słodszy i bardziej aromatyczny, a nie trzeba dosypywać dodatkowego cukru. Najczęstszy błąd to zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki: wystarczy delikatnie połączyć składniki łyżką, inaczej chlebek robi się zbity. Pod koniec pieczenia kontroluj wierzch – jeśli szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową i dopiecz do „suchego patyczka”.
Jak podawać
W Niemczech Bananenbrot najczęściej podaje się po prostu z filiżanką mocnej kawy filtrowanej lub herbaty, ale świetnie smakuje też z latte albo cappuccino. Na weekendowe śniadanie możesz podać grubsze kromki lekko podgrzane w piekarniku i posmarowane masłem orzechowym lub twarożkiem. Na spotkanie ze znajomymi dobrze sprawdza się pokrojony w małe kostki jako „finger food” do rozmów przy stole w salonie.
Składniki
- banany - 3 sztuki
- mąka pszenna - 250 g
- cukier - 120 g
- masło - 100 g
- jajko - 2 sztuki
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- cynamon - 1 łyżeczka
- cukier wanilinowy - 1 opakowanie
- orzechy włoskie - 60 g
- mleko - 50 ml
- tłuszcz do formy
- bułka tarta - 1 łyżka
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 175°C (góra-dół). Keksówkę o długości około 25 cm wysmaruj masłem lub olejem i wysyp bułką tartą, nadmiar wysyp.
- Banany obierz, przełóż do miski i rozgnieć dokładnie widelcem na gęste puree, mogą zostać małe grudki.
- Do drugiej większej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i cukier wanilinowy, wymieszaj łyżką, żeby składniki równomiernie się połączyły.
- Do miski z bananami dodaj cukier, roztopione przestudzone masło i jajka, wszystko wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż masa będzie jednolita.
- Do mokrych składników wsyp suche i delikatnie mieszaj łyżką tylko do połączenia, nie ucieraj długo. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dolej 2–3 łyżki mleka, powinna powoli spływać z łyżki.
- Dodaj posiekane orzechy, krótko wymieszaj, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.
- Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łyżką.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 50–55 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni, a patyczek włożony w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma okruszkami, ale bez mokrego ciasta.
- Upieczony chlebek wyjmij z piekarnika, odstaw na 10 minut, następnie wyjmij z formy i wystudź na kratce. Kroić najlepiej po całkowitym wystudzeniu, wtedy plastry się nie kruszą.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj zawinięty w folię lub w pudełku, aby nie wysychał. Można zamrozić pokrojony w plastry do 2 miesięcy i rozmrażać pojedyncze kawałki w temperaturze pokojowej lub krótko w piekarniku.
