Przepis na Mercimek köftesi – kotleciki z czerwonej soczewicy i bulguru
Mercimek köftesi to wegetariańskie kotleciki bez smażenia, przygotowane z ugotowanej czerwonej soczewicy i drobnego bulguru, doprawione dużą ilością ziół. W Turcji często podaje się je na przyjęciach, spotkaniach kobiet i jako lekka kolacja, zawijane w liście sałaty. Smakiem przypominają coś pomiędzy pastą kanapkową a falafelem, ale są delikatniejsze i jedzone na zimno.
Mercimek köftesi to jedno z najpopularniejszych tureckich dań wegetariańskich na zimno – lekkie, ale zaskakująco sycące. Połączenie czerwonej soczewicy, drobnego bulguru, pasty pomidorowo-paprykowej i świeżych ziół daje intensywnie ziołowy, cytrusowy smak, który świetnie odświeża podniebienie. Kotleciki mają miękką, ale zwartą strukturę i podawane w liściach sałaty przypominają małe roślinne „wrapy”.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, by soczewica była dobrze rozgotowana – ziarna powinny się rozpadać, inaczej masa będzie grudkowata i trudna do formowania. Bulgur dodawaj do gorącej soczewicy, przykryj i nie mieszaj co chwilę; potrzebuje spokoju, żeby napęcznieć i wchłonąć wilgoć. Zioła dodawaj dopiero, gdy masa przestanie parzyć dłonie – zbyt wysoka temperatura „zabija” świeży smak pietruszki i mięty.
Jak podawać
Najlepiej podawać mercimek köftesi na dużym półmisku, otoczone liśćmi sałaty rzymskiej i cząstkami cytryny, żeby każdy mógł sam zawijać sobie kotleciki. Świetnie pasuje do nich ayran, domowa lemoniada albo po prostu mocna herbata – dokładnie tak, jak na tureckich spotkaniach „kobiecych wieczorów”. To znakomita przekąska na domowe przyjęcia typu „szwedzki stół”, wieczór planszówek czy kolację po treningu, kiedy szukasz czegoś roślinnego, a jednocześnie konkretnego.
Składniki
- soczewica czerwona - 200 g
- bulgur drobny - 120 g
- woda - 700 ml
- cebula dymka - 4 szt
- cebula - 1 szt
- pasta pomidorowa - 20 g
- pasta paprykowa - 20 g
- olej roślinny - 40 ml
- natka pietruszki - 20 g
- mięta świeża - 5 g
- sok z cytryny - 20 ml
- sól - 6 g
- papryka słodka mielona - 3 g
- sałata rzymska - 1 główka
Przygotowanie
- Soczewicę przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- Przełóż soczewicę do garnka, zalej 700 ml wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż ziarna się rozpadną i większość wody zostanie wchłonięta; jeśli trzeba, dolej trochę wody w trakcie.
- Gorącą, miękką soczewicę zdejmij z ognia, wsyp bulgur, wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 20 minut, aby bulgur napęczniał w cieple.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, dymkę ze szczypiorem posiekaj, natkę pietruszki i miętę również drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj pastę pomidorową i paprykową, paprykę słodką, smaż 1–2 minuty, mieszając, aż pasty lekko ściemnieją i zaczną pachnieć.
- Przełóż zawartość patelni do garnka z soczewicą i bulgurem, dodaj sól, sok z cytryny, posiekaną dymkę, natkę pietruszki i miętę.
- Wymieszaj całość łyżką, a gdy masa lekko przestygnie, wyrabiaj ręką przez kilka minut, aż będzie jednolita i kleista; jeśli jest zbyt sucha i się kruszy, dodaj odrobinę ciepłej wody lub oleju.
- Pozostaw masę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- Z zimnej masy odrywaj porcje wielkości dużego orzecha włoskiego i formuj podłużne kotleciki, lekko spłaszczając i ściskając je w dłoni; możesz zrobić na nich rowki palcami dla ładniejszego wyglądu.
- Układaj kotleciki na półmisku, podawaj z liśćmi sałaty, w które można je zawijać, i dodatkowymi ćwiartkami cytryny do skropienia.
Przechowywanie
Kotleciki przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, aby nie wysychały. Przed podaniem wyjmij je na 15–20 minut, żeby nie były lodowato zimne, wtedy lepiej czuć smak przypraw.
