Przepis na Hiszpańska zupa z małży z szafranem
Delikatna, pachnąca morzem zupa z małży, oliwy i szafranu, jaką można zjeść w nadmorskich tawernach Hiszpanii. Bulion jest lekko pomidorowy, pełen czosnku i białego wina, a małże otwierają się w nim jak małe muszlowe kwiaty. To danie często pojawia się na weekendowych rodzinnych obiadach w regionach nadmorskich, gdy ktoś „przywiezie świeże małże od znajomego rybaka”.
Ta zupa przenosi prosto do hiszpańskiej nadmorskiej tawerny – pachnie morzem, białym winem i szafranem, który nadaje bulionowi złoty kolor i lekko kwiatowy aromat. Połączenie wędzonej papryki, pomidorów i czosnku tworzy głęboki, lekko dymny smak, a małże otwierające się w garnku robią wrażenie nawet na tych, którzy rzadko gotują owoce morza w domu.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne przebranie małży: wszystkie pęknięte i te, które nie reagują na stuknięcie, od razu wyrzuć, żeby nie zepsuły smaku zupy. Nie gotuj małży zbyt długo – 4–6 minut od zagotowania w zupełności wystarczy, inaczej staną się gumowe. Szafran koniecznie namocz wcześniej w odrobinie ciepłej wody lub bulionu, dzięki temu odda więcej koloru i aromatu.
Jak podawać
Zupę podawaj w dużych, głębokich miskach z solidną porcją chrupiącej bagietki albo wiejskiego chleba, którym goście będą wybierać ostatnie krople bulionu. To świetne danie na sobotni wieczór z przyjaciółmi, kiedy na lokalnym bazarku uda się upolować świeże małże lub gdy ktoś przywozi je „prosto z morza”. Do picia pasuje wytrawne, schłodzone białe wino, na przykład albariño lub sauvignon blanc.
Składniki
- małże świeże w muszlach - 1 kg
- cebula - 1 sztuka
- por - 0.5 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- pomidory z puszki krojone - 400 g
- białe wino wytrawne - 150 ml
- bulion warzywny - 700 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- szafran - 0.25 łyżeczki
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 sztuki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 3 łyżki
- cytryna - 1 sztuka
Przygotowanie
- Małże dokładnie opłucz pod zimną wodą, wyszoruj muszle szczoteczką. Stuknij w blat każdą otwartą małżę – jeśli się nie zamknie w ciągu minuty, wyrzuć ją.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i por, smaż 5–7 minut, często mieszając, aż zmiękną i staną się lekko przezroczyste, ale nie zrumienione.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Wsyp paprykę wędzoną, szybko zamieszaj, żeby się nie przypaliła.
- Wlej białe wino, zwiększ ogień i gotuj 2–3 minuty, aż część płynu odparuje i przestanie mocno pachnieć alkoholem.
- Dodaj pomidory z puszki, liście laurowe, gorący bulion oraz wodę z namoczonym szafranem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut pod przykryciem.
- Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem. Zwiększ ogień do średnio mocnego, wrzuć małże, przykryj garnek i gotuj 4–6 minut, aż wszystkie małże się otworzą.
- Wyłącz ogień. Wyrzuć małże, które pozostały zamknięte. Zupę rozlej do misek, posyp natką pietruszki i podawaj z ćwiartkami cytryny do skrapiania oraz z kawałkami chrupiącego chleba.
Przechowywanie
Zupę z małżami przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień i podgrzewaj bardzo delikatnie, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby małże nie stały się gumowate.
