Przepis na Hiszpańska zupa z małży i pomidorów z czosnkiem
Ta aromatyczna zupa z małży, pomidorów i czosnku przypomina nadmorskie bary tapas w Galicji, gdzie owoce morza są tak świeże, że czasem jeszcze „pukają” w garnku. Bulion jest lekko pomidorowy, pachnie białym winem i natką, a całość świetnie smakuje z kawałkiem chrupiącej bagietki do maczania. To danie często pojawia się jako pierwsze danie na rodzinnych obiadach w weekend, kiedy jest czas, by spokojnie powyławiać wszystkie muszle.
Ta zupa łączy prostotę hiszpańskiej kuchni nadmorskiej z intensywnym aromatem małży, pomidorów i białego wina – smakuje jak coś zjedzonego w małej tawernie przy porcie w Galicji. Delikatnie zagęszczony pomidorowy bulion zbiera w sobie cały smak z muszli, a czosnek i natka pietruszki dodają jej charakteru, który aż prosi się o maczanie chleba.
Wskazówki kucharza
Najważniejsza jest świeżość i selekcja małży – odrzuć wszystkie z pękniętą muszlą i te, które nie reagują na stuknięcie, bo mogą być nieświeże. Uważaj, żeby nie przypalić czosnku, bo zupa nabierze goryczy; dodawaj go na końcu smażenia warzyw i mieszaj niemal bez przerwy. Kiedy przelewasz sok spod małży do garnka z zupą, zatrzymaj ostatnie 2–3 łyżki płynu, bo tam najczęściej gromadzi się piasek.
Jak podawać
Podawaj zupę bardzo gorącą, z dużą ilością świeżej natki i grubymi kromkami bagietki lub chleba na zakwasie, koniecznie lekko podpieczonymi. Do picia najlepiej pasuje wytrawne, schłodzone białe wino – np. albariño albo lekkie vinho verde, które pięknie podbija smak owoców morza. To danie świetnie sprawdza się jako pierwsze danie na weekendowy obiad z rodziną lub znajomymi, kiedy można posiedzieć dłużej przy stole i spokojnie powyławiać wszystkie muszle.
Składniki
- małże - 1 kg
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbek
- pomidory - 4 sztuka
- wino białe - 150 ml
- bulion - 700 ml
- oliwa - 3 łyżka
- papryka - 0.5 sztuka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 sztuka
- natka pietruszki - 3 łyżka
- sól -
- pieprz -
- chleb - 4 kromka
Przygotowanie
- Małże dokładnie opłucz w zimnej wodzie, odrzuć te z pękniętymi muszlami lub takie, które pozostają otwarte mimo lekkiego stuknięcia. Odłup włókna (brody), jeśli są widoczne.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małą kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę (lub użyj krojonych z puszki).
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, tylko do momentu aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp paprykę słodką, szybko zamieszaj, po 10 sekundach wlej białe wino. Gotuj 2–3 minuty, aż część płynu odparuje.
- Dodaj pomidory, liście laurowe i bulion. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aż zupa lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- W osobnym szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużym ogniu. Wrzuć małże, wlej 2–3 łyżki wody, przykryj pokrywką i gotuj 4–5 minut, aż większość muszli się otworzy. Wstrząśnij garnkiem 1–2 razy w trakcie.
- Odrzuć wszystkie małże, które pozostały zamknięte. Otworzone małże przełóż do zupy razem z sokiem z dna garnka, uważając, by nie wlać ewentualnego piasku (ostatnie 2–3 łyżki płynu lepiej zostawić).
- Gotuj zupę z małżami jeszcze 2 minuty na małym ogniu, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki.
- Podawaj gorącą zupę w głębokich talerzach, z kromkami bagietki podpieczonymi chwilę na suchej patelni lub w piekarniku, aż będą lekko chrupiące.
Przechowywanie
Zupę z małżami przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień i podgrzewaj bardzo delikatnie, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby małże nie stały się gumowe. Najlepiej zjeść całość tego samego dnia.
