Przepis na Hiszpańska zupa z małży i białego wina
Lekka, pachnąca morzem zupa z małży, białego wina i pomidorów, jaką chętnie jada się w nadmorskich regionach Hiszpanii na kolację po dniu spędzonym na plaży. Smakuje trochę jak połączenie włoskiej zupy rybnej i francuskiej bouillabaisse, ale jest prostsza i bardziej „domowa”. Idealna, gdy chcesz poczuć klimat wakacji nad Atlantykiem, nawet jeśli za oknem pada deszcz.
Ta zupa oddaje klimat hiszpańskich wybrzeży – jest lekka, ale pełna morskiego aromatu małży, białego wina i pomidorów. Wędzona papryka nadaje jej charakterystycznej, głębokiej nuty, której nie znajdziesz w typowych włoskich czy francuskich zupach rybnych. To danie, które smakuje jak kolacja w małej tawernie nad Atlantykiem, nawet jeśli jesz je w mieszkaniu w środku miasta.
Wskazówki kucharza
Najważniejszy etap to przygotowanie małży – poświęć chwilę na dokładne oczyszczenie i bez wahania wyrzucaj sztuki podejrzane (pęknięte, niezamykające się przed gotowaniem, zamknięte po ugotowaniu). Nie gotuj małży dłużej niż 5–7 minut od zagotowania, bo staną się gumowe i stracą delikatność. Zupę dopraw solą dopiero po dodaniu małży, bo same w sobie wnoszą sporo słoności z morza.
Jak podawać
Podawaj zupę bardzo gorącą, z dużą ilością świeżej natki pietruszki i chrupiącą bagietką do maczania w wywarze – u mnie często ląduje na stole w sobotni wieczór zamiast klasycznej kolacji. Do picia świetnie pasuje wytrawne białe wino, to samo, którego używasz do gotowania, albo schłodzona woda z plasterkiem cytryny. To też dobre danie na kameralną kolację ze znajomymi, gdy chcesz podać coś efektownego, ale wciąż „domowego” i bez skomplikowanej obsługi.
Składniki
- małże - 1 kg
- cebula - 1 sztuka
- por - 0.5 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- białe wino wytrawne - 150 ml
- bulion warzywny - 600 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- liść laurowy - 2 sztuki
- papryka wędzona słodka - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- bagietka - 0.5 sztuki
Przygotowanie
- Małże dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, wyszoruj skorupki szczoteczką. Usuń małże z pękniętymi skorupkami oraz te, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu w blat.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i por, smaż 5–7 minut, często mieszając, aż zmiękną i staną się lekko przezroczyste, ale nie zrumienione.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp paprykę wędzoną, szybko wymieszaj, a po 10–15 sekundach wlej białe wino. Gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, aż część płynu odparuje.
- Dodaj pomidory z puszki, liście laurowe i gorący bulion warzywny. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut bez przykrycia.
- Po 10 minutach spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem. Zwiększ ogień do średnio mocnego, wrzuć małże, przykryj garnek pokrywką i gotuj 5–7 minut, aż wszystkie małże się otworzą.
- Po tym czasie zdejmij garnek z ognia. Wyrzuć małże, które pozostały zamknięte. Zupę posyp natką pietruszki i delikatnie wymieszaj.
- Bagietkę skrop pozostałą 1 łyżką oliwy i podpiecz 3–4 minuty w piekarniku nagrzanym do 200°C lub na suchej patelni, aż kromki lekko się zrumienią.
- Zupę podawaj od razu, gorącą, z kromkami podpieczonej bagietki do maczania w aromatycznym wywarze.
Przechowywanie
Zupę z małżami najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień i podgrzewaj bardzo delikatnie, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby małże nie stały się gumowe.
