Przepis na Ensalada de nopales – sałatka z kaktusem, pomidorem i cebulą
Ensalada de nopales to typowo meksykańska sałatka z liści kaktusa, które po ugotowaniu przypominają w smaku coś między fasolką szparagową a ogórkiem. W Meksyku często podaje się ją jako lekką przystawkę lub dodatek do grillowanego mięsa, zwłaszcza w upalne dni. Kwaśno-słony dressing z limonki i oliwy świetnie podkreśla lekko śliską, ale przyjemną teksturę kaktusa.
Ensalada de nopales to kwintesencja świeżej, codziennej kuchni meksykańskiej, w której wykorzystuje się to, co rośnie dosłownie „za płotem”. Mięsiste liście kaktusa mają smak między fasolką szparagową a ogórkiem, ale z zupełnie inną, sprężystą strukturą, którą świetnie podbija kwaśno-słony dressing z limonki i oliwy. Kolendra, pomidor i delikatny ser tworzą lekką, ale wyrazistą kompozycję, która w upał smakuje lepiej niż niejedna ciężka sałatka z majonezem.
Wskazówki kucharza
Najważniejszy etap to dokładne przepłukanie ugotowanych nopales – mieszaj je ręką pod zimną wodą tak długo, aż przestaną być śliskie, inaczej sałatka wyjdzie zbyt „żelowa”. Dressing spróbuj zanim dodasz warzywa: powinien być mocno cytrusowy, bo kwaśność łagodnieje po połączeniu z pomidorem i serem. Jeśli używasz sera bardzo słonego, dosalaj sałatkę dopiero na końcu, po krótkim schłodzeniu w lodówce.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie sprawdza się jako chłodny dodatek do grillowanej karkówki lub szaszłyków – u mnie często ląduje na stole obok klasycznej sałatki ziemniaczanej. Podaj ją z dobrze schłodzonym piwem typu lager albo z wodą z limonką i miętą, jeśli stawiasz na bezalkoholową wersję. Na letnich spotkaniach w ogrodzie możesz zaserwować ją w małych miseczkach jako lekką przystawkę przed taco lub quesadillami.
Składniki
- nopales - 300 g
- pomidor - 2 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- ser biały - 80 g
- kolendra świeża - 2 łyżki
- limonka - 2 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- oregano suszone - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny mielony
- czosnek - 1 ząbek
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżych nopales, oczyść je z kolców i twardych brzegów (najlepiej w rękawiczkach), następnie pokrój w paski. Jeśli używasz nopales z zalewy, odsącz je na sicie i przepłucz zimną wodą.
- Nopales włóż do garnka, zalej wodą tak, aby były przykryte, dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Woda może się lekko spienić i stać się śluzowata – to normalne.
- Ugotowane nopales odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą, mieszając ręką, aż przestaną być śliskie i nie będą już wypuszczać żelu. Odstaw do całkowitego odsączenia.
- W dużej misce wymieszaj sok z limonek, oliwę, czosnek, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj dressingu – powinien być wyraźnie kwaśny i lekko słony.
- Dodaj do miski odsączone nopales, pomidory, cebulę i kolendrę. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki pokryły się sosem.
- Na koniec dodaj pokruszony ser biały i jeszcze raz bardzo delikatnie wymieszaj, aby kawałki sera się nie rozpadły całkowicie.
- Wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 15 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smak będzie jeszcze intensywniejszy, ale pomidory mogą puścić więcej soku – przed podaniem delikatnie wymieszaj.
