Przepis na Żeberka wieprzowe pieczone w miodzie i musztardzie
Soczyste żeberka wieprzowe pieczone w piekarniku w słodko-słonej marynacie z miodu i musztardy to klasyka polskich niedzielnych obiadów i rodzinnych spotkań. Mięso powoli pieczone staje się miękkie, odchodzi od kości i pięknie się rumieni. To trochę jak polska odpowiedź na amerykańskie żeberka BBQ – prostsza, ale bardzo aromatyczna.
Te żeberka łączą w sobie słowiańską prostotę z nutą słodyczy znaną z kuchni amerykańskiej, ale bez skomplikowanych sosów i wędzenia. Miód i musztarda sarepska tworzą gęstą, lepką glazurę, która karmelizuje się w piekarniku, dając mięso o głębokim, lekko dymnym smaku i pięknie rumianej skórce. To danie ma wyraźnie niedzielny charakter – powolne pieczenie, zapach roznoszący się po całym mieszkaniu i mięso, które samo odchodzi od kości.
Wskazówki kucharza
Żeberka koniecznie zamarynuj minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc w lodówce – mięso zdąży wtedy wchłonąć smak miodu, musztardy i czosnku. Podczas pieczenia podlewaj je co jakiś czas wytopionym sosem z dna naczynia i przykryj na pierwszą część pieczenia folią lub pokrywką, żeby nie wyschły z wierzchu. Pod koniec zwiększ temperaturę lub włącz funkcję grill, ale pilnuj, by miód się nie przypalił – glazura powinna być ciemnozłota, nie czarna.
Jak podawać
Podawaj je z tłuczonymi ziemniakami lub pieczonymi ziemniaczkami z blachy oraz prostą surówką z białej kapusty albo marchewki z jabłkiem – przełamią słodycz marynaty. Do picia świetnie pasuje ciemne piwo, lekko wytrawne czerwone wino albo po prostu domowy kompot z wiśni. To danie sprawdza się szczególnie na niedzielny obiad po długim spacerze, ale też na luźne spotkanie ze znajomymi przy dużej blasze żeber na środku stołu.
Składniki
- żeberka wieprzowe w paskach - 1.2 kg
- miód - 3 łyżki
- musztarda sarepska - 2 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- olej rzepakowy - 2 łyżki
- sos sojowy - 1 łyżka
- papryka słodka mielona - 2 łyżeczki
- majeranek suszony - 1 łyżeczka
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny mielony - 0.5 łyżeczki
- woda - 150 ml
- cebula - 2 sztuki
Przygotowanie
- Żeberka opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki po 2–3 kostki, żeby łatwiej się piekły i porcjowały.
- W misce wymieszaj miód, musztardę, olej, sos sojowy, przeciśnięty czosnek, paprykę, majeranek, sól i pieprz. Powinna powstać gęsta, lepka marynata.
- Włóż żeberka do dużej miski lub worka strunowego, wlej marynatę i dokładnie natrzyj każdy kawałek. Odstaw minimum na 1 godzinę do lodówki, a najlepiej na całą noc.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Na dnie naczynia żaroodpornego rozłóż cebulę, na niej ułóż żeberka kością do dołu. Wlej na dno naczynia wodę. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka).
- Wstaw żeberka do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut pod przykryciem. Co 20 minut polewaj mięso sosem z dna naczynia.
- Po godzinie zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 40–60 minut, aż żeberka ładnie się zrumienią. Co 15 minut polewaj je sosem, aby nie wyschły. Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości.
- Podawaj gorące, najlepiej z ziemniakami i surówką z kapusty lub ogórkiem kiszonym. Polej porcje sosem z dna naczynia.
Przechowywanie
Żeberka przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Do odgrzania najlepiej wstawić do naczynia żaroodpornego, podlać odrobiną wody i podgrzać pod przykryciem w 160°C przez 15–20 minut. Można też zamrozić do 2 miesięcy, rozmrażać w lodówce przez noc.
