Przepis na Koreańskie żeberka wieprzowe w sosie gochujang z piekarnika
Mięsiste żeberka wieprzowe pieczone w gęstym, lekko klejącym sosie z gochujang, czosnkiem i imbirem. To domowa wersja koreańskiego grillowania, ale bez konieczności stania przy ruszcie – całą robotę robi piekarnik. W Korei takie mięsa często pojawiają się przy wspólnych kolacjach z rodziną lub znajomymi, gdzie każdy sięga ręką po kolejny kawałek i zawija go w liść sałaty.
Te żeberka to esencja domowego „K-BBQ” bez grilla – piekarnik powoli karmelizuje marynatę z gochujang, sosu sojowego, miodu i czosnku, tworząc gęstą, błyszczącą glazurę. Smak jest wielowarstwowy: pikantny, słodkawy, mocno umami, z delikatną nutą dymności od zrumienionych brzegów mięsa. To dokładnie ten typ dania, który w Korei ląduje na środku stołu, a każdy sięga ręką po kolejne żeberko i zawija je w liść sałaty.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby żeberka były ułożone w jednej warstwie – jeśli się na siebie nakładają, duszą się zamiast piec i nie zrumienią się ładnie. Mięso jest gotowe, gdy przy lekkim pociągnięciu widelcem zaczyna odchodzić od kości, ale jeszcze się nie rozpada; zazwyczaj dzieje się to po około 75–85 minutach pieczenia. Na ostatnie minuty z funkcją grilla zaglądaj do piekarnika co 1–2 minuty, bo gęsty sos z miodem potrafi szybko przejść od karmelizacji do przypalenia.
Jak podawać
Podawaj żeberka z miseczkami gorącego ryżu, liśćmi sałaty, plasterkami ogórka i kimchi – każdy może zwinąć swój własny „koreański taco”. Do popicia świetnie pasuje lekkie piwo, domowy makgeolli (jeśli masz dostęp) albo po prostu schłodzona herbata jęczmienna. To danie sprawdza się rewelacyjnie na wieczornych spotkaniach z przyjaciółmi przy filmie – blacha żeberek na stoliku kawowym znika zaskakująco szybko.
Składniki
- żeberka wieprzowe - 1.2 kg
- pasta gochujang - 3 łyżka
- sos sojowy - 4 łyżka
- cukier brązowy - 2 łyżka
- czosnek - 5 ząbek
- imbir - 3 cm
- olej roślinny - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżka
- miód - 1.5 łyżka
- woda - 80 ml
- olej sezamowy - 1 łyżka
- biały sezam - 1 łyżka
- szczypiorek - 3 łyżka
- sól - 0.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Żeberka opłucz w zimnej wodzie, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój między kośćmi na mniejsze kawałki po 2–3 żeberka. Oprósz je solą i pieprzem, odstaw na 10 minut.
- W misce wymieszaj pastę gochujang, sos sojowy, cukier brązowy, czosnek, imbir, olej roślinny, ocet ryżowy, miód, wodę i olej sezamowy, aż powstanie gładki, dość gęsty sos.
- Do dużej miski włóż żeberka, wlej marynatę i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, tak aby każdy kawałek był dobrze pokryty sosem. Przykryj i odstaw minimum na 30 minut, a najlepiej na 2–3 godziny do lodówki.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Ułóż żeberka w jednej warstwie, kością do dołu, polej resztą marynaty.
- Piecz żeberka 45 minut. Po tym czasie wyjmij blachę, odwróć żeberka mięsem do góry, polej sosem z dna blachy i piecz kolejne 30–40 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie lekko odchodzić od kości, a sos stanie się gęsty i lekko klejący.
- Jeśli chcesz mocniej zrumienić mięso, na ostatnie 5 minut włącz funkcję grill w piekarniku i obserwuj, aby sos się nie przypalił.
- Upieczone żeberka przełóż na półmisek, polej sosem z blachy, posyp sezamem i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu, najlepiej z ryżem i świeżą sałatą.
Przechowywanie
Żeberka przechowuj w szczelnym pojemniku razem z sosem. Podgrzewaj przykryte w piekarniku w 160°C około 15–20 minut lub na patelni z odrobiną wody. Do mrożenia najlepiej podziel na porcje i rozmrażaj w lodówce przez noc.
