Przepis na Turecki placek z jogurtem i oliwą
Turecki placek z jogurtem i oliwą to miękkie, puszyste pieczywo pieczone na blasze, które można rwać rękami i maczać w sosach lub jeść jak prostą przekąskę. Jogurt sprawia, że ciasto długo pozostaje wilgotne, a oliwa nadaje mu delikatny, śródziemnomorski aromat. W tureckich domach podobne placki często zastępują chleb przy większych, wspólnych posiłkach.
Ten turecki placek to coś pomiędzy chlebem a focaccią – miękki, elastyczny miąższ i oliwa w cieście nadają mu śródziemnomorski charakter. Jogurt sprawia, że pieczywo pozostaje wilgotne nawet następnego dnia, co odróżnia je od typowych, szybko wysychających bułek. Charakterystyczne wgłębienia na wierzchu zatrzymują oliwę i sezam, dzięki czemu każdy kęs jest aromatyczny i lekko orzechowy.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, by jogurt i woda były w temperaturze pokojowej – zimne składniki spowolnią drożdże i placek słabo wyrośnie. Nie podsypuj blatu mąką, tylko delikatnie posmaruj go oliwą: ciasto pozostanie miękkie, a gotowy placek nie będzie suchy. W piekarniku obserwuj spód – gdy jest złoty i lekko chrupiący, a wierzch rumiany, placek jest gotowy; zbyt długie pieczenie szybko go wysuszy.
Jak podawać
Podawaj placek jeszcze ciepły, rwany rękami, z miseczką oliwy z dodatkiem ziół lub z sosem jogurtowo-czosnkowym – idealny na wspólny wieczór przy desce mezze. Świetnie zastępuje pieczywo przy grillu na balkonie czy w ogrodzie, szczególnie obok szaszłyków lub pieczonych warzyw. Na weekendowe śniadanie lub brunch lubię podać go z jajkami na miękko, pomidorami i oliwkami, w stylu prostego tureckiego śniadania.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- jogurt naturalny - 200 g
- woda - 80 ml
- drożdże - 7 g
- cukier - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- oliwa - 4 łyżki
- sezam - 1 łyżka
Przygotowanie
- Jogurt i wodę wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. W dużej misce wymieszaj mąkę, suche drożdże, cukier i sól.
- Dodaj jogurt, wodę i 2 łyżki oliwy. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie, ale odchodzące od ścianek miski.
- Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj cienko 1 łyżką oliwy.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat lekko posmarowany oliwą (nie podsypuj mąką, żeby placek nie był suchy). Delikatnie rozciągnij dłońmi na kształt prostokąta wielkości blachy, starając się nie wypuścić całego powietrza.
- Przenieś ciasto na blachę i dłońmi wyrównaj jego grubość. Palcami zrób na powierzchni nieregularne wgłębienia, dociskając prawie do dna blachy.
- Wierzch posmaruj pozostałą 1 łyżką oliwy i posyp sezamem. Odstaw na 10–15 minut do lekkiego napuszenia.
- Wstaw placek do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż ładnie się zrumieni, a spód będzie lekko chrupiący. Po upieczeniu lekko przestudź na kratce i podawaj jeszcze ciepły.
Przechowywanie
Placek najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale możesz go przechować w szczelnym woreczku. Przed podaniem odśwież w piekarniku lub na suchej patelni. Do mrożenia pokrój na kawałki i dobrze zapakuj.
