Przepis na Turecka zupa z soczewicy i ziemniaków z kuminem
Gęsta, domowa zupa z czerwonej soczewicy i ziemniaków, doprawiona kuminem, to coś pomiędzy kremem a gulaszem w misce. W Turcji takie zupy często podaje się w małych restauracjach przy drogach, gdzie miska gorącej zupy jest pierwszą rzeczą, jaką dostaje zmęczony podróżny. W domu sprawdzi się jako rozgrzewający obiad na chłodniejszy dzień.
Ta zupa soczewicowa przypomina tureckie mercimek çorbası, ale dzięki dodatkowi ziemniaków i solidnej porcji kuminu jest bardziej treściowa, niemal jak gulasz w misce. Czerwona soczewica rozpada się podczas gotowania, tworząc naturalnie kremową konsystencję bez potrzeby długiego blendowania. Kumin, papryka i odrobina chili nadają jej charakteru typowego dla małych tureckich lokant przy drogach.
Wskazówki kucharza
Soczewicy nie trzeba moczyć, ale dokładne przepłukanie pod bieżącą wodą sprawi, że zupa będzie mniej mętna i delikatniejsza dla żołądka. Kumin i paprykę koniecznie krótko przesmaż na tłuszczu przed dolaniem bulionu – „surowe” przyprawy dadzą płaski smak. Jeśli po ugotowaniu zupa wydaje się za gęsta, rozcieńczaj ją stopniowo bulionem, a nie od razu dużą ilością wody, żeby nie straciła wyrazistości.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorącą, skropioną sokiem z cytryny i z kromką chrupiącego chleba lub podpłomykiem – to świetny zestaw na chłodny, deszczowy wieczór po powrocie z pracy. Możesz dodać łyżkę jogurtu naturalnego na wierzch, co złagodzi ostrość i doda lekkiej kwasowości. Dobrze smakuje też następnego dnia w lunchboxie, więc warto ugotować od razu cały garnek na dwa dni.
Składniki
- soczewica czerwona - 200 g
- ziemniaki - 3 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 1.2 l
- koncentrat pomidorowy - 1.5 łyżki
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- płatki chili - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- cytryna - 0.5 sztuki
Przygotowanie
- Soczewicę przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- Ziemniaki i marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Cebulę pokrój drobno, czosnek posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek, marchew i ziemniaki, smaż 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa lekko się podsmażą.
- Wsyp kumin, paprykę słodką i płatki chili, smaż około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż kolejną minutę, aby lekko się skarmelizował.
- Wsyp przepłukaną soczewicę, wlej bulion i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj 20–25 minut pod przykryciem, aż soczewica i ziemniaki będą bardzo miękkie.
- Zupę możesz lekko zmiksować blenderem ręcznym, tylko kilka krótkich pulsów, aby część warzyw się rozpadła, ale nadal były widoczne kawałki.
- Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu.
- Podawaj gorącą, skropioną dodatkową odrobiną soku z cytryny na talerzu, jeśli lubisz bardziej kwaskowy smak.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje w lodówce, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliła.
