Przepis na Turecka zupa z soczewicy i pomidorów z kolendrą
Gęsta, aksamitna zupa z czerwonej soczewicy i pomidorów, doprawiona kuminem i świeżą kolendrą, to codzienny widok w wielu tureckich domach. Podaje się ją często na obiad lub kolację, z cytryną do skropienia i kawałkiem chleba. Smakiem przypomina trochę indyjskie dal, ale jest łagodniejsza i bardziej pomidorowa.
Turecka zupa z czerwonej soczewicy i pomidorów to codzienny comfort food – gęsta, aksamitna, rozgrzewająca, ale bez ciężkości gulaszu. Kumin, papryka i świeża kolendra nadają jej charakteru pogranicza kuchni tureckiej i bliskowschodniej, a cytryna na końcu pięknie podbija smak i odświeża całość. Dzięki soczewicy dostajesz pełnowartościowy, roślinny posiłek, który smakuje jak z małej, domowej lokanty.
Wskazówki kucharza
Soczewicę wypłucz dokładnie, aż woda będzie niemal klarowna – dzięki temu zupa będzie mniej mętna i lżej strawna. Przyprawy podsmaż tylko krótko, 20–30 sekund, bo jeśli je przypalisz, zupa zrobi się gorzka i „ciężka” w smaku. Po ugotowaniu zawsze sprawdź gęstość: zupa powinna wolno spływać z łyżki, więc w razie potrzeby dolej trochę bulionu albo odparuj kilka minut bez pokrywki.
Jak podawać
Podawaj ją z cytryną pokrojoną w ćwiartki, żeby każdy mógł doprawić talerz po swojemu, oraz z pieczonym chlebem albo pitą. Świetnie pasuje do niej szklanka ayranu lub po prostu woda z plasterkami cytryny i miętą, zwłaszcza gdy zupa jest lekko pikantna. To danie sprawdza się w chłodne, zabiegane dni – ja często gotuję cały garnek w niedzielę wieczorem i odgrzewam na szybkie obiady w tygodniu.
Składniki
- soczewica - 200 g
- pomidory - 400 g
- cebula - 1 szt
- marchew - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- bulion - 1 l
- olej - 2 łyżki
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka - 1 łyżeczka
- chili - 0.25 łyżeczki
- kolendra - 3 łyżki
- cytryna - 0.5 szt
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Soczewicę wsyp do miski, zalej zimną wodą, zamieszaj ręką i odlej mętną wodę. Powtórz płukanie 2–3 razy, aż woda będzie prawie czysta, następnie odcedź.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Następnie dodaj czosnek, kumin, słodką paprykę i płatki chili, mieszaj około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Wsyp odcedzoną soczewicę, dodaj pomidory z puszki i wlej bulion. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
- Doprowadź zupę do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 20–25 minut, aż soczewica całkowicie się rozpadnie, a marchew będzie miękka.
- Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładko lub częściowo, jeśli wolisz bardziej rustykalną konsystencję. W razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu, jeśli zupa jest zbyt gęsta.
- Spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Podawaj gorącą, posypaną posiekaną świeżą kolendrą, z ćwiartką cytryny obok do dodatkowego skropienia.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje w lodówce, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Można ją zamrozić w porcjach na 2–3 miesiące; przed podgrzaniem rozmroź w lodówce przez noc.
