Przepis na Turecka zupa z jogurtu i soczewicy z miętą
Delikatna, lekko kwaśna zupa na bazie jogurtu z dodatkiem czerwonej soczewicy i mięty to coś pomiędzy kremową zupą a lekkim gulaszem. W Turcji takie połączenia pojawiają się często w domowej kuchni, bo łączą pożywność strączków z orzeźwiającym smakiem jogurtu. To świetny sposób, by zjeść coś ciepłego, ale nie ciężkiego, zwłaszcza w cieplejsze dni.
Ta zupa łączy kremową delikatność jogurtu z sycącością czerwonej soczewicy i ryżu, co jest bardzo typowe dla tureckiej kuchni domowej, gdzie strączki pojawiają się na stole kilka razy w tygodniu. Miętowo‑maślana okrasa z czosnkiem dodaje jej głębi i aromatu, a lekko kwaśny posmak sprawia, że danie pozostaje odświeżające, nawet gdy jest podawane na gorąco. To coś pomiędzy comfort foodem a lekkim, letnim obiadem.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, żeby po dodaniu jogurtu nie doprowadzić zupy do wrzenia – inaczej może się zwarzyć; utrzymuj bardzo mały ogień i pilnuj, by tylko delikatnie parowała. Mieszankę jogurtową koniecznie zahartuj gorącym bulionem, energicznie mieszając trzepaczką, dzięki czemu zupa będzie gładka i jedwabista. Soczewicę płucz tak długo, aż woda będzie prawie przejrzysta – dzięki temu zupa mniej się pieni i ma czystszy smak.
Jak podawać
Podawaj w głębokich miskach z dodatkową łyżeczką masła z miętą na wierzchu i odrobiną świeżo mielonego pieprzu, szczególnie w chłodniejsze, deszczowe dni, kiedy nie masz ochoty na ciężkie mięsa. Świetnie smakuje z ciepłym chlebem pita lub zwykłym, podgrzanym w piekarniku pieczywem pszennym, którym można wybrać resztki z dna miski. Do picia pasuje szklanka ayranu albo po prostu woda z cytryną, które podkreślą jej lekko kwaśny charakter.
Składniki
- soczewica - 150 g
- jogurt - 400 g
- bulion warzywny - 900 ml
- żółtko jajka - 1 sztuka
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- masło - 25 g
- mięta - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- ryż - 2 łyżki
Przygotowanie
- Soczewicę wsyp na sitko, dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, odstaw do odsączenia.
- W garnku zagotuj bulion, dodaj przepłukaną soczewicę i ryż, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15–18 minut, aż soczewica się rozpadnie, a ryż będzie miękki.
- W misce wymieszaj jogurt, żółtko i mąkę, wlej 2–3 łyżki gorącego bulionu z garnka, cały czas mieszając trzepaczką, aby masa się rozrzedziła i nie ścięła.
- Zdejmij garnek z ognia i bardzo powoli wlewaj mieszankę jogurtową do zupy, cały czas mieszając łyżką lub trzepaczką, aż wszystko się połączy.
- Postaw garnek z powrotem na najmniejszym ogniu i podgrzewaj 5–7 minut, często mieszając, ale nie dopuszczając do zagotowania – zupa ma tylko lekko parować.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj czosnek i smaż około 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj suszoną miętę na patelnię, zamieszaj i smaż jeszcze 10–15 sekund, po czym od razu zdejmij z ognia, żeby przyprawy się nie przypaliły.
- Zawartość patelni wlej do garnka z zupą, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.
- Podawaj zupę gorącą, ale nie wrzącą; przed nalaniem do misek zamieszaj, bo soczewica lubi opadać na dno.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce i podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania, aby jogurt się nie zwarzył.
