Przepis na Tostadas z kaktusem, serem i salsą z awokado
Chrupiące tortille z delikatnie kwaśnym kaktusem, kremowym awokado i słonym serem to przekąska, którą w Meksyku podaje się często na rodzinne spotkania. Smak przypomina połączenie sałatki warzywnej z bruschettą, tylko że na kukurydzianej bazie. Idealne, gdy chcesz podać coś kolorowego do wspólnego podjadania przy stole.
Tostadas z kaktusem to jedno z tych meksykańskich dań, które świetnie pokazują, jak lokalny produkt – nopales – potrafi połączyć lekką kwasowość z delikatną, warzywną słodyczą. Zestawienie chrupiącej, smażonej tortilli, kremowej salsy z awokado i słonego sera daje efekt jak „sałatka na chipsie”, ale w wersji zdecydowanie bardziej wyrazistej i sycącej. To przekąska, która na stole wygląda jak kolorowa mozaika i od razu zachęca do jedzenia rękami.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, żeby tortille usmażyć na naprawdę sztywne, ale nie spalone – wyjmij je z oleju, gdy są złote, bo jeszcze lekko dojdą na ręczniku papierowym. Nopales dobrze odcedź i przepłucz zimną wodą, inaczej mogą być zbyt śluzowate i „ciągnące się” w ustach. Salsę z awokado przygotuj tuż przed podaniem i spróbuj jej od razu: jeśli używasz bardzo dojrzałego awokado, często trzeba dodać odrobinę więcej soku z limonki i soli, żeby smak nie był płaski.
Jak podawać
Tostadas najlepiej smakują podane od razu po złożeniu, w dużym półmisku na środku stołu, tak jak w Meksyku – każdy sięga ręką po swoją porcję. Świetnie pasuje do nich lekko schłodzone piwo w stylu lager albo bezalkoholowa agua fresca z limonki czy arbuza. To danie sprawdza się podczas wieczornych spotkań ze znajomymi przy planszówkach lub jako kolorowy początek letniego grilla.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 sztuki
- nopales - 250 g
- olej roślinny - 150 ml
- awokado - 1 sztuka
- limonka - 1 sztuka
- pomidor - 1 sztuka
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- ser biały - 120 g
- kolendra świeża - 2 łyżki
- papryczka jalapeño - 0.5 sztuki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Tortille rozłóż na blacie i przygotuj talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W głębszej patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu – po włożeniu kawałka tortilli powinny od razu zacząć się pojawiać bąbelki.
- Smaż każdą tortillę po 1–2 minuty z każdej strony, aż stanie się złota i sztywna jak chips, ale nie spalona. Odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Nopales, jeśli są świeże, włóż do garnka z osoloną wodą, zagotuj i gotuj 8–10 minut, aż zmiękną i zmienią kolor na ciemniejszy. Odcedź, przepłucz zimną wodą i dobrze odsącz. Jeśli używasz kaktusa z zalewy, tylko go opłucz i odsącz.
- Przełóż nopales do miski, skrop połową soku z limonki, dodaj szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby nabrały smaku.
- Przygotuj salsę z awokado: awokado przekrój, wyjmij pestkę, łyżką wyjmij miąższ do miski i rozgnieć widelcem na gładką pastę z małymi kawałkami.
- Pomidora pokrój w drobną kostkę, usuń nadmiar soku. Dodaj do awokado razem z połową posiekanej czerwonej cebuli, papryczką jalapeño, resztą soku z limonki, szczyptą soli i połową kolendry. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub limonką.
- Na każdą chrupiącą tortillę nałóż porcję nopales, rozkładając równą warstwą. Posyp resztą czerwonej cebuli.
- Na wierzch połóż po 1–2 łyżki salsy z awokado, posyp pokruszonym serem i resztą kolendry. Podawaj od razu, zanim tortille zmiękną od wilgoci.
Przechowywanie
Chrupiące tortille najlepiej zjeść od razu, bo szybko miękną. Jeśli chcesz coś zachować, przechowuj osobno usmażone tortille w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej i osobno warzywa w lodówce, a tostadas złóż tuż przed podaniem.
