Przepis na Tajskie szaszłyki z łososia w marynacie limonkowo-kokosowej
Soczyste kawałki łososia w delikatnej, kokosowo-limonkowej marynacie to tajska odpowiedź na klasycznego grillowanego łososia. W Tajlandii ryby często marynuje się w mleku kokosowym i ziołach, dzięki czemu mięso pozostaje miękkie i pachnące nawet po mocnym grillowaniu.
Te szaszłyki łączą delikatność łososia z kremową kokosową marynatą i wyraźną cytrusową nutą limonki, co daje efekt jak z tajskiej knajpki nad morzem. Mleko kokosowe sprawia, że ryba pozostaje soczysta nawet na mocnym grillu, a aromat czosnku i skórki limonki przebija się przez naturalną tłustość łososia. To ciekawa alternatywa dla klasycznego łososia z cytryną, która wnosi na polskiego grilla odrobinę egzotyki.
Wskazówki kucharza
Łososia pokrój w dość duże, równe kostki – zbyt małe kawałki łatwo się przesuszają i spadają z patyczków. Marynuj rybę krótko, około 20–30 minut, bo w kwaśnej marynacie zbyt długie trzymanie może zacząć „ścinać” białko jak przy ceviche. Grilluj na dobrze rozgrzanym ruszcie lub patelni grillowej, smarując kratkę odrobiną oleju, żeby szaszłyki się nie przyklejały.
Jak podawać
Podawaj szaszłyki prosto z grilla z prostą sałatką z ogórka i kolendry albo z ryżem jaśminowym, który wchłonie kokosowo-limonkowy sos. Do picia świetnie pasuje lekkie, wytrawne białe wino albo domowa lemoniada z limonką i imbirem. To danie szczególnie dobrze sprawdza się na letnich spotkaniach przy grillu, kiedy chcesz zaskoczyć gości czymś innym niż kiełbasa i karkówka.
Składniki
- filet z łososia bez skóry - 600 g
- mleko kokosowe z puszki - 120 ml
- sok z limonki - 3 łyżki
- skórka otarta z limonki - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki
- świeży imbir - 10 g
- sos sojowy - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- świeża kolendra - 2 łyżki
- papryczka chili czerwona - 0.5 sztuki
- patyczki do szaszłyków - 8 sztuk
Przygotowanie
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, włóż je do miski z wodą na co najmniej 20 minut, aby się nie przypalały podczas grillowania.
- W misce wymieszaj mleko kokosowe, sok i skórkę z limonki, czosnek, imbir, sos sojowy i miód, aż powstanie gładka marynata.
- Kawałki łososia włóż do marynaty, delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty sosem. Przykryj i odstaw na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej lub do 1 godziny w lodówce.
- Rozgrzej grill, patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnio mocnym ogniu. Posmaruj powierzchnię olejem.
- Nabij kawałki łososia na patyczki, starając się nie ściskać ich zbyt mocno, aby ciepło mogło swobodnie krążyć.
- Układaj szaszłyki na rozgrzanej powierzchni. Smaż lub grilluj 3–4 minuty z jednej strony, aż spód będzie lekko zrumieniony.
- Delikatnie obróć szaszłyki i smaż kolejne 2–3 minuty, aż łosoś będzie upieczony w środku – mięso powinno być matowe i łatwo się rozdzielać widelcem, ale wciąż soczyste.
- Przełóż szaszłyki na talerz, posyp posiekaną kolendrą i ewentualnie odrobiną posiekanej papryczki chili. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj krótko w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aby łosoś się nie wysuszył.
