Przepis na Tahinli çörek – tureczne drożdżowe ślimaczki z tahini
Tahinli çörek to miękkie, lekko chrupiące na brzegach drożdżowe ślimaczki z nadzieniem z tahini i cukru. W Turcji często jada się je do popołudniowej herbaty albo jako słodką przekąskę w drodze do pracy. Smakiem przypominają trochę cynamonki, ale zamiast cynamonu czuć wyraźny sezamowy aromat.
Tahinli çörek łączy puszyste drożdżowe ciasto z intensywnie sezamowym nadzieniem, które podczas pieczenia karmelizuje się i delikatnie chrupie na brzegach. To smak tureckich piekarni o poranku, kiedy półki wypełniają jeszcze ciepłe bułeczki do herbaty. Sezamowa nuta tahini sprawia, że ślimaczki są mniej oczywiście słodkie niż cynamonki, za to głębsze i bardziej „orzechowe” w smaku.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj tak długo, aż będzie gładkie i elastyczne – jeśli lekko naciśniesz je palcem, powinno powoli się cofać, to znak że gluten dobrze się rozwinął. Podczas zwijania nie ściskaj rulonu zbyt mocno, żeby nadzienie nie wypłynęło bokami i nie przypaliło się na blasze. Jeśli kuchnia jest chłodna, pozwól ślimaczkom dłużej wyrastać już po uformowaniu – lepiej piec je odrobinę przerośnięte niż zbite.
Jak podawać
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, podane z mocną czarną herbatą po turecku lub kawą z kawiarki. Na leniwe weekendowe śniadanie możesz dorzucić do stołu miseczkę jogurtu greckiego i świeże owoce, ślimaczki zastąpią wtedy deser i pieczywo na słodko. Świetnie sprawdzają się też jako słodki poczęstunek do pracy – łatwo je zapakować i znikają z talerza szybciej niż ciasto krojone na porcje.
Składniki
- mąka pszenna - 450 g
- mleko - 200 ml
- olej roślinny - 60 ml
- drożdże suche - 7 g
- cukier - 60 g
- sól - 3 g
- tahini - 150 g
- cukier puder - 80 g
- olej roślinny - 10 ml
- sezam - 10 g
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, żeby było ciepłe, ale nie gorące. W misce wymieszaj ciepłe mleko, drożdże suche i 1 łyżkę cukru, odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się pianka.
- Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj olej i spienione drożdże z mlekiem. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
- Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż podwoi objętość.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie: w misce wymieszaj tahini z cukrem pudrem, aż powstanie gęsta, ale dająca się rozsmarować pasta. Jeśli jest bardzo gęsta, dodaj 1–2 łyżki oleju lub mleka.
- Wyrośnięte ciasto lekko zagnieć i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 40×30 cm na lekko oprószonym mąką blacie.
- Na całej powierzchni ciasta rozsmaruj równą warstwę pasty z tahini, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu z jednej dłuższej strony, żeby łatwiej skleić rulon.
- Zacznij zwijać ciasto w ciasny rulon od dłuższego boku przeciwnego do wolnego brzegu, starając się nie wypychać nadzienia na zewnątrz. Na końcu delikatnie zaciśnij brzeg, żeby się skleił.
- Ostrym nożem pokrój rulon na około 12 plastrów o szerokości 3–4 cm. Układaj ślimaczki płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy.
- Posmaruj wierzch ślimaczków cienką warstwą oleju lub roztopionego masła i posyp sezamem. Odstaw na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół). Piecz ślimaczki 18–22 minuty, aż ładnie się zarumienią na złoto. Po upieczeniu lekko przestudź na kratce – najlepsze są jeszcze lekko ciepłe.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ślimaczki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, potem w lodówce. Można je mrozić do 2 miesięcy i odgrzewać kilka minut w 160°C, aż będą ciepłe i lekko chrupiące na brzegach.
