Przepis na Szwabski makaron Spätzle z serem
Spätzle to miękki, domowy makaron z południa Niemiec, szczególnie popularny w Szwabii. W wersji z serem przypomina trochę połączenie klusek i makaronu z serem, bardzo sycący i idealny na chłodniejsze dni. W Niemczech często podaje się go jako danie główne lub dodatek do pieczeni.
Szwabski Spätzle z serem to esencja południowoniemieckiego comfort food – miękkie, nieregularne kluseczki ręcznie przecierane do wrzątku, zapieczone z ciągnącym się serem. To coś pomiędzy domowymi kluskami a mac and cheese, ale z wyraźnym, serowym charakterem i masłem. W regionie Szwabii traktuje się je niemal jak danie narodowe, podawane zarówno na co dzień, jak i przy niedzielnych pieczeniach.
Wskazówki kucharza
Ciasto na Spätzle powinno być gęste i elastyczne, lekko lejące – po wymieszaniu porządnie je „ubij” łyżką, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Wrzucaj ciasto do gotującej się, mocno osolonej wody partiami, używając specjalnej tarki do Spätzli lub po prostu deski i noża; kluseczki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Ser ścieraj drobno i mieszaj ze Spätzlami warstwami, żeby dobrze się rozpuścił – jeśli wrzucisz cały naraz, może skleić się w jeden blok.
Jak podawać
Podawaj Spätzle z serem gorące, prosto z piekarnika lub patelni, posypane podsmażoną na złoto cebulką i szczypiorkiem. To świetny dodatek do pieczonej wołowiny, gulaszu lub duszonej wołowiny w czerwonym winie, ale równie dobrze sprawdza się jako samodzielne, wegetariańskie danie z sałatą z winegretem. U mnie najczęściej pojawia się w listopadzie, gdy po powrocie z chłodnego spaceru wszyscy marzą o czymś naprawdę sycącym i gorącym.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- jajko - 4 sztuka
- woda - 80 ml
- sól - 1 łyżeczka
- ser żółty - 200 g
- masło - 40 g
- cebula - 2 sztuka
- pieprz czarny
- szczypiorek - 2 łyżka
Przygotowanie
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj jajka i wodę.
- Mieszaj ciasto drewnianą łyżką lub mikserem z hakiem przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie, gęste i zacznie się lekko ciągnąć. Powinno być gęstsze niż ciasto naleśnikowe, ale nadal lejące.
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Zmniejsz ogień tak, aby woda delikatnie bulgotała.
- Ciasto nakładaj porcjami na deskę lub specjalne sitko do Spätzli i zeskrobuj do wody cienkie paski lub kropelki ciasta. Możesz też użyć tarki o dużych oczkach i przecierać przez nią ciasto.
- Gotuj kluski 2–3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową na sito lub do miski. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto.
- Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej masło i smaż cebulę 8–10 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie miękka i złocista.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Do naczynia żaroodpornego wsyp warstwę Spätzli, posyp częścią sera, dodaj trochę podsmażonej cebuli. Powtarzaj warstwy, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc serem na wierzchu.
- Wstaw naczynie do piekarnika na 10–12 minut, aż ser się całkowicie rozpuści i lekko zrumieni na brzegach. Po wyjęciu posyp świeżo mielonym pieprzem i szczypiorkiem.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby ser się nie spalił. Możesz też zamrozić porcje przed zapiekaniem i zapiec bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas o około 10 minut.
