Przepis na Sucuklu pide – turecka łódeczka chlebowa z kiełbasą
Sucuklu pide to podłużny, miękki chlebek w kształcie łódki, wypełniony serem i plasterkami aromatycznej tureckiej kiełbasy sucuk. W Turcji często zamawia się go w piekarniach jako szybki, sycący posiłek w ciągu dnia. Smakuje trochę jak połączenie pizzy z zapiekanką, ale ma charakterystyczne elastyczne ciasto i intensywny, lekko czosnkowy aromat kiełbasy.
Sucuklu pide to kwintesencja tureckich piekarni – elastyczne, lekko chrupiące ciasto w formie łódeczki, wypełnione roztopionym serem i pikantną, czosnkową kiełbasą sucuk. Smakuje jak skrzyżowanie pizzy z zapiekanką z budki, ale dzięki innemu ciastu ma zupełnie inny „gryz” i bardziej intensywny, mięsny aromat. To danie, które przenosi prosto pod piec opalany drewnem gdzieś na bocznej uliczce w Stambule.
Wskazówki kucharza
Ciasto najlepiej rośnie, gdy miska stoi naprawdę w cieple – stawiam ją często na wyłączonym, ale jeszcze ciepłym piekarniku i przykrywam ściereczką. Pide rozwałkuj dość cienko, ale zostaw nieco grubszą krawędź, żeby brzegi po upieczeniu były miękkie w środku i rumiane na zewnątrz. Pilnuj czasu pieczenia – w wysokiej temperaturze kilka minut za długo potrafi wysuszyć ciasto i za mocno przypiec kiełbasę.
Jak podawać
Sucuklu pide najlepiej smakuje prosto z piekarnika, pokrojone w paski i podane na dużej desce do dzielenia się na imprezie meczowej czy wieczorze filmowym. Do picia pasuje ayran, zimne piwo albo mocna czarna herbata po turecku. Świetnie łączy się z prostą sałatką z pomidorów lub çoban salatası, jeśli chcesz zrównoważyć cięższy, serowo-mięsny środek czymś świeżym.
Składniki
- mąka pszenna - 350 g
- drożdże suche - 7 g
- cukier - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- woda - 200 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- sucuk - 150 g
- ser żółty - 150 g
- ser feta - 80 g
- jajko - 1 szt
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Do miski wsyp drożdże, cukier i 3 łyżki ciepłej wody, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Dodaj mąkę, sól, resztę wody i 1 łyżkę oleju. Wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Miskę lekko posmaruj olejem, włóż ciasto, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż podwoi objętość.
- W tym czasie zetrzyj ser żółty, pokrusz fetę i pokrój sucuk w cienkie plasterki.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat, podziel na 4 części i z każdej uformuj kulkę.
- Każdą kulkę rozwałkuj na owalny placek o długości około 25 cm. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Na środku każdego placka rozsyp mieszankę serów, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Na serze ułóż plasterki sucuku.
- Zawiń brzegi ciasta do środka, formując kształt łódki, i lekko je zlep na końcach. Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- Odstaw uformowane pide na 10–15 minut, aby lekko podrosły, w tym czasie nagrzej piekarnik do 230°C (góra-dół).
- Wstaw blachę do gorącego piekarnika i piecz 10–12 minut, aż brzegi będą mocno zarumienione, a ser w środku się roztopi i lekko zrumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika posmaruj brzegi odrobiną oleju lub roztopionego masła, posyp natką pietruszki i podawaj gorące, pokrojone na kawałki.
Przechowywanie
Upieczone pide przechowuj w lodówce zawinięte w folię lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni, aby brzegi znów były chrupiące. Możesz też zamrozić upieczone łódeczki i odgrzewać bez rozmrażania w 180°C przez około 10–12 minut.
