Przepis na Smażony ryż po tajsku z ananasem (Khao Pad Sapparot)
Khao Pad Sapparot to kolorowy, smażony ryż z ananasem, warzywami i orzechami. W Tajlandii często podaje się go w wydrążonym ananasie na specjalne okazje – wygląda jak danie z restauracji, a w domu robi się go z zaskakującą łatwością.
Khao Pad Sapparot łączy słodycz ananasa z wytrawnym, lekko przypieczonym ryżem, chrupiącymi warzywami i orzechami, tworząc danie o wyraźnym kontrastowym smaku i teksturze. W Tajlandii często podaje się je w wydrążonym ananasie, co nadaje całości efekt „wow”, choć sam przepis jest zaskakująco prosty.
Wskazówki kucharza
Użyj ryżu ugotowanego dzień wcześniej i dobrze schłodzonego – świeżo ugotowany będzie się kleił i zamiast sypkiego, smażonego ryżu powstanie zbita masa. Jeśli korzystasz ze świeżego ananasa, odcedź pokrojone kawałki na sitku, żeby nadmiar soku nie rozwodnił dania. Smaż ryż na mocno rozgrzanej patelni i nie mieszaj go bez przerwy – daj mu chwilę, żeby złapał lekkie przypieczenie.
Jak podawać
Podawaj ryż w wydrążonej połówce ananasa, jeśli chcesz zrobić wrażenie na gościach podczas letniego garden party albo urodzinowego obiadu. Do picia świetnie sprawdzi się lekko wytrawne białe wino lub domowy koktajl z ananasa i mięty. Danie dobrze komponuje się z prostą sałatką z ogórka i limonki albo z grillowanymi szaszłykami z kurczaka w tajskiej marynacie.
Składniki
- ryż jaśminowy ugotowany i wystudzony - 400 g
- ananas świeży lub z puszki - 200 g
- jajka - 2 sztuki
- marchewka - 1 sztuka
- zielony groszek mrożony - 60 g
- szczypior lub cebula dymka - 3 sztuki
- orzeszki nerkowca lub ziemne - 40 g
- sos sojowy - 2 łyżki
- sos rybny - 1 łyżka
- kurkuma mielona lub curry w proszku - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- pieprz biały lub czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie składniki przed smażeniem, bo danie robi się szybko: roztrzep jajka w miseczce, pokrój warzywa i ananasa, upraż orzechy na suchej patelni, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu. Wlej jajka i smaż, mieszając łopatką, aż powstaną drobne kawałki jajecznicy. Przełóż jajka na talerz.
- Na tę samą patelnię dodaj drugą łyżkę oleju. Wrzuć marchewkę i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż lekko zmięknie.
- Dodaj ugotowany ryż. Rozbij grudki łyżką lub łopatką, aby ziarna się rozdzieliły. Smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż ryż będzie gorący i lekko podsuszony.
- Dodaj groszek, ananasa i usmażone jajka. Posyp kurkumą lub curry, wlej sos sojowy i sos rybny. Mieszaj kolejne 2–3 minuty, aż wszystko dobrze się połączy, a ryż nabierze złocistego koloru.
- Na koniec dodaj większość szczypioru (trochę zostaw do posypania) i pieprz. Wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym.
- Podawaj od razu, posypując uprażonymi orzechami i resztą szczypioru. Jeśli chcesz, możesz przełożyć ryż do wydrążonej połówki ananasa dla efektownego podania.
Przechowywanie
Smażony ryż przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub w mikrofalówce, mieszając w połowie podgrzewania. Możesz go też zamrozić w porcjach – po rozmrożeniu podsmaż krótko na patelni.
