Przepis na Smażony makaron ryżowy z jajkiem i grzybami po chińsku
Ten prosty smażony makaron ryżowy z jajkiem i grzybami to coś w rodzaju chińskiej „jajecznicy z makaronem”. W chińskich barach z woka podobne dania są klasykiem na szybki lunch – robi się je w kilka minut i można do nich wrzucić prawie wszystko, co akurat jest w lodówce.
Smażony makaron ryżowy z jajkiem i grzybami to kwintesencja chińskiego „comfort food” z woka – prosty jak jajecznica, ale pełen umami i dymnego aromatu. Połączenie sprężystego makaronu, miękkich grzybów i soczystych warzyw daje danie, które smakuje jak z baru w Szanghaju, a powstaje z tego, co akurat masz w lodówce.
Wskazówki kucharza
Makaron ryżowy namocz tylko do momentu, gdy będzie elastyczny, ale jeszcze lekko sprężysty – jeśli zbyt zmięknie, podczas smażenia zamieni się w papkę. Wok (lub duża patelnia) musi być naprawdę mocno rozgrzany, zanim wlejesz olej i wbijesz jajka; dzięki temu jajko ładnie się zetnie i nie oblepi makaronu jak sos. Warzywa i grzyby smaż krótko, partiami, żeby się zrumieniły, a nie dusiły we własnym soku.
Jak podawać
Podawaj ten makaron jako samodzielne danie na szybki lunch lub kolację, z dużą ilością świeżej dymki na wierzchu i odrobiną ostrego sosu chili. Do picia dobrze pasuje lekko gazowana woda z limonką lub jasne piwo, które przełamie pikantność. U mnie często ląduje na stole w piątkowe wieczory, kiedy każdy wraca o innej porze – makaron łatwo odgrzać na patelni w kilka minut.
Składniki
- makaron ryżowy wstążki (szerokość 5–10 mm) - 150 g
- jajka - 2 szt
- świeże pieczarki lub inne grzyby - 150 g
- marchew - 0.5 szt
- zielona część dymki lub szczypiorek - 2 łyżka
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- ciemny sos sojowy - 1 łyżeczka
- sos ostrygowy - 1 łyżka
- olej roślinny do smażenia - 2 łyżka
- olej sezamowy ciemny - 0.5 łyżeczka
- ząbek czosnku - 1 szt
- płatki chili lub świeża papryczka chili - 0.5 łyżeczka
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Makaron ryżowy zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą i odstaw na 8–10 minut (lub według instrukcji na opakowaniu), aż zmięknie, ale będzie sprężysty. Odcedź i przepłucz zimną wodą, żeby się nie sklejał.
- Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Marchew pokrój w cienkie zapałki. Czosnek drobno posiekaj, dymkę lub szczypiorek pokrój.
- W miseczce roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Wlej jajka i smaż 1–2 minuty, delikatnie mieszając, aż powstaną miękkie kawałki jajecznicy. Gdy jajka są ścięte, ale jeszcze wilgotne, przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj czosnek, marchew i grzyby. Smaż 4–5 minut, często mieszając, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zrumienią, a marchew zmięknie, ale nadal będzie lekko chrupiąca.
- Dodaj do patelni odcedzony makaron ryżowy. Wlej sos sojowy jasny, ciemny sos sojowy i sos ostrygowy. Smaż 2–3 minuty, delikatnie podrzucając lub mieszając szczypcami, aż makaron pokryje się sosem i dobrze się podgrzeje.
- Dodaj płatki chili, usmażone jajka i większość posiekanej dymki. Delikatnie wymieszaj, żeby jajka rozłożyły się równomiernie w makaronie.
- Na koniec skrop danie olejem sezamowym, dopraw pieprzem i ewentualnie odrobiną soli. Podawaj od razu, posypane resztą dymki.
Przechowywanie
Makaron przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody, mieszając, aż makaron zmięknie i się rozklei.
