Przepis na Tajski makaron ryżowy z sosem tamaryndowym (Pad Thai bez mięsa)
Pad Thai to jedno z najbardziej znanych dań ulicznych Tajlandii. W tej wersji bez mięsa makaron ryżowy łączy się z tofu, kiełkami i orzeszkami w słodko-kwaśnym sosie tamaryndowym. To coś pomiędzy sałatką a makaronem – lekkie, ale bardzo sycące.
Ten bezmięsny Pad Thai zachowuje wszystkie cechy ulicznego klasyka: sprężysty makaron ryżowy, chrupiące kiełki, orzeszki i intensywny, słodko-kwaśny sos tamaryndowy z nutą ostrości. Dzięki tofu i jajku danie jest sycące, ale wciąż lekkie, z idealnym balansem słodkiego, kwaśnego, słonego i pikantnego w jednym kęsie.
Wskazówki kucharza
Makaron ryżowy namaczaj tylko do momentu, gdy będzie elastyczny, ale wciąż lekko twardawy – na patelni szybko dochodzi i łatwo go rozgotować w miękką masę. Smaż wszystko partiami na mocno rozgrzanej patelni lub woku; jeśli wrzucisz za dużo składników naraz, zaczną się dusić zamiast smażyć i sos nie odparuje. Orzeszki ziemne praż krótko na suchej patelni tuż przed podaniem – ich świeży aromat naprawdę robi różnicę.
Jak podawać
Podawaj Pad Thai z ćwiartkami limonki, świeżą kolendrą i dodatkową garścią orzeszków, żeby każdy mógł doprawić porcję pod siebie. Do picia świetnie pasuje woda kokosowa lub lekko gazowana woda z plasterkami ogórka, które złagodzą pikantność. To danie sprawdza się fantastycznie jako szybki obiad w tygodniu albo „główna gwiazda” domowego wieczoru z filmem o podróżach po Azji.
Składniki
- makaron ryżowy wstążki (szerokość ok. 5–10 mm) - 200 g
- tofu naturalne - 200 g
- jajka - 2 sztuki
- kiełki fasoli mung - 100 g
- szczypior lub cebula dymka - 4 sztuki
- orzeszki ziemne niesolone - 40 g
- olej roślinny - 3 łyżki
- pasta z tamaryndowca - 2 łyżki
- cukier palmowy lub brązowy - 2 łyżki
- sos rybny - 2 łyżki
- sos sojowy - 1 łyżka
- płatki chili lub świeże chili - 0.5 łyżeczki
- limonka - 1 sztuka
Przygotowanie
- Makaron ryżowy zalej bardzo ciepłą, ale nie wrzącą wodą i odstaw na 10–15 minut, aż zmięknie, ale nadal będzie lekko sprężysty. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał.
- Tofu pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu. Smaż tofu 5–7 minut, często obracając, aż będzie złociste z każdej strony. Przełóż na talerz.
- W małej misce wymieszaj pastę z tamaryndowca, cukier, sos rybny i sos sojowy, aż cukier się rozpuści. Spróbuj – sos powinien być słodko-kwaśno-słony. W razie potrzeby dopraw.
- Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej. Wbij jajka, szybko mieszaj łopatką przez około 30–60 sekund, aż się zetną w drobne kawałki, podobne do jajecznicy. Jeśli nie używasz jajek, pomiń ten krok.
- Dodaj na patelnię namoczony makaron ryżowy. Wlej przygotowany sos tamaryndowy. Mieszaj delikatnie przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż makaron wchłonie sos i stanie się lekko błyszczący.
- Dodaj usmażone tofu, kiełki i większość szczypioru (trochę zostaw do posypania). Mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aż wszystko się podgrzeje, ale kiełki pozostaną lekko chrupiące.
- Na koniec dodaj płatki chili i połowę posiekanych orzeszków, wymieszaj.
- Podawaj od razu, posypując resztą orzeszków i szczypioru. Obok połóż ćwiartki limonki, aby każdy mógł skropić makaron sokiem według własnego smaku.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje świeży, ale można go przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody, mieszając, aż makaron znów będzie miękki.
