Przepis na Słodko-kwaśna wieprzowina po chińsku z ananasem
Słodko-kwaśna wieprzowina to jedno z najbardziej rozpoznawalnych chińskich dań na świecie. W Chinach szczególnie popularna jest w kuchni kantońskiej, gdzie lubi się połączenie mięsa z owocami. Chrupiące kawałki wieprzowiny w lekkiej panierce, kolorowe warzywa i sos z ananasem tworzą danie, które przypomina trochę bardziej wyrafinowaną wersję polskiego schabowego z kompotem – tylko wszystko jest razem na talerzu.
Słodko-kwaśna wieprzowina po kantońsku łączy chrupiące mięso, lepką glazurę i soczyste kawałki ananasa w jednym, bardzo charakterystycznym kęsie. To danie balansuje pomiędzy słodyczą, kwasowością i umami, przypominając trochę połączenie schabowego, kompotu i duszonych warzyw, ale w nowoczesnej, azjatyckiej odsłonie. Dzięki kolorowym paprykom i błyszczącemu sosowi wygląda na stole jak danie z chińskiej restauracji, choć można je zrobić w zwykłym domowym woku lub głębokiej patelni.
Wskazówki kucharza
Mięso koniecznie pokrój w równe kawałki i dobrze osusz przed panierowaniem, wtedy panierka będzie chrupiąca, a nie nasiąknięta tłuszczem. Najpierw usmaż wieprzowinę na złoto, a sos zagęść osobno i dopiero na końcu szybko połącz wszystko na mocnym ogniu – dzięki temu panierka nie rozmięknie. Nie przesadzaj z ilością octu ani cukru: próbuj sosu w trakcie i koryguj smak małymi porcjami, bo łatwo zrobić zbyt słodką lub gryzącą wersję.
Jak podawać
Podawaj z gorącym, sypkim ryżem jaśminowym lub basmati, który wchłonie sos i złagodzi wyrazisty smak dania. Na domową „chińską kolację” dorzuć do stołu prostą sałatkę z ogórka lub kapusty pekińskiej i termos zielonej herbaty jaśminowej. To świetne danie na spotkanie ze znajomymi, kiedy chcesz zaserwować coś efektownego zamiast klasycznego grilla czy pizzy.
Składniki
- schab wieprzowy lub polędwiczka - 400 g
- papryka czerwona - 1 szt.
- papryka zielona - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- ananas z puszki w kawałkach - 200 g
- jajko - 1 szt.
- mąka pszenna - 3 łyżki
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 3 łyżki
- olej roślinny - 400 ml
- ketchup - 4 łyżki
- ocet ryżowy - 3 łyżki
- cukier - 3 łyżki
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżki
- sok z ananasa z puszki - 100 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Mięso pokrój w kawałki wielkości kęsa. Dopraw solą i pieprzem, odstaw na 10 minut.
- W misce wymieszaj jajko, mąkę pszenną i 2 łyżki skrobi, aż powstanie gęste, lepkie ciasto. Dodaj mięso i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty.
- Papryki i cebulę pokrój w kostkę, ananasa odsącz, zachowując sok.
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury ok. 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię.
- Smaż kawałki mięsa partiami 4–5 minut, aż będą złote i chrupiące. Nie przepełniaj garnka, żeby temperatura oleju nie spadła. Usmażone kawałki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- W osobnej miseczce przygotuj sos: wymieszaj ketchup, ocet, cukier, sos sojowy, sok z ananasa i 1 łyżkę skrobi. Mieszaj, aż skrobia się rozpuści.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (może być z tego po smażeniu mięsa, ale przecedzony). Dodaj cebulę i smaż 2 minuty, aż lekko zmięknie. Dodaj papryki i smaż kolejne 2–3 minuty.
- Dodaj kawałki ananasa i smaż jeszcze 1 minutę.
- Wlej przygotowany sos, mieszaj 1–2 minuty, aż zgęstnieje i zacznie się błyszczeć.
- Dodaj usmażoną wieprzowinę, szybko wymieszaj, aby kawałki pokryły się sosem. Smaż jeszcze 1 minutę, tylko do połączenia smaków. Podawaj od razu z ryżem.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj w lodówce. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody. Panierka nie będzie już tak chrupiąca jak świeżo po usmażeniu, ale smak pozostanie dobry.
