Przepis na Tajskie szaszłyki z wieprzowiny w marynacie z mleka kokosowego i kolendry
Te soczyste szaszłyki z wieprzowiny w aromatycznej marynacie kokosowo-ziołowej to idealne danie na grilla lub imprezę. W Tajlandii mięso z patyka to klasyka ulicznego jedzenia – łatwo je zjeść w biegu. W domu możesz je upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni grillowej i podać z prostym sosem chili-limonka.
Te tajskie szaszłyki łączą soczystą wieprzowinę z kremową, kokosową marynatą pełną kolendry, czosnku i sosu rybnego, co daje głęboki, wielowarstwowy smak – jednocześnie słony, ziołowy i lekko orzechowy. To domowa wersja tajskich „moo ping” z ulicznych straganów, ale dopasowana do europejskiej kuchni: świetnie się grilluje, nie wysycha i pięknie się karmelizuje na brzegach. Aromat dymu z grilla jeszcze mocniej podbija nuty umami i przypraw.
Wskazówki kucharza
Mięso pokrój w dość cienkie, ale szerokie paski – wtedy szybciej się marynuje i równomiernie piecze, a jednocześnie pozostaje soczyste; minimum 2 godziny w marynacie, najlepiej cała noc w lodówce. Szaszłyki obracaj często i krótko grilluj na dość mocnym ogniu, aż brzegi lekko się przypieką, ale środek wciąż będzie miękki – przesuszone szybko robią się łykowate. Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez co najmniej 20–30 minut, żeby nie spaliły się na ruszcie.
Jak podawać
Podawaj z prostym sosem chili–limonka, świeżą kolendrą i ćwiartkami ogórka lub z piklowaną marchewką – przełamują tłustość mięsa. Do picia świetnie pasuje lekko schłodzone jasne piwo, domowa lemoniada z limonką albo tajski napój kokosowo-ananasowy. To świetne danie na letniego grilla na działce lub imprezę na tarasie, gdzie każdy może złapać szaszłyk w dłoń bez talerza.
Składniki
- schab lub karkówka wieprzowa - 500 g
- mleko kokosowe - 150 ml
- czosnek - 3 ząbki
- świeża kolendra (łodyżki i liście) - 4 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
- sos rybny - 1 łyżka
- cukier trzcinowy - 1 łyżka
- sok z limonki - 1 łyżka
- mielona kolendra (przyprawa) - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 1 łyżka
- papryczka chili - 1 szt
- dodatkowy sok z limonki do sosu - 2 łyżki
- cukier do sosu - 1 łyżeczka
- sos rybny lub sojowy do sosu - 1.5 łyżki
- patyczki do szaszłyków
Przygotowanie
- Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 20 minut, aby się nie przypalały podczas pieczenia lub grillowania.
- W misce wymieszaj mleko kokosowe, sos sojowy, sos rybny, cukier trzcinowy, sok z limonki, starty czosnek, posiekaną świeżą kolendrę i mieloną kolendrę (jeśli używasz). Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj do marynaty pokrojoną wieprzowinę. Dokładnie wymieszaj rękami, aby każdy kawałek mięsa był pokryty marynatą. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 3–4 godziny.
- Przygotuj prosty sos: w małej miseczce wymieszaj posiekaną papryczkę chili, sok z limonki, cukier i sos rybny lub sojowy. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Odstaw.
- Nabij zamarynowane kawałki wieprzowiny na patyczki do szaszłyków, zostawiając trochę miejsca na końcach patyczka.
- Rozgrzej grill, patelnię grillową lub piekarnik z funkcją grilla do wysokiej temperatury. Posmaruj ruszt lub patelnię cienką warstwą oleju.
- Układaj szaszłyki na gorącym ruszcie lub patelni. Smaż lub grilluj 10–12 minut, obracając co kilka minut, aż mięso będzie dobrze zrumienione z każdej strony i całkowicie upieczone w środku.
- Jeśli pieczesz w piekarniku, ułóż szaszłyki na kratce nad blaszką i piecz około 12–15 minut w 220°C, obracając w połowie czasu.
- Podawaj gorące szaszłyki z przygotowanym sosem chili-limonka, ryżem jaśminowym lub świeżą sałatką.
Przechowywanie
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aż mięso będzie gorące w środku.
