Przepis na Tajskie szaszłyki z wieprzowiny w marynacie kokosowo-czosnkowej
Tajskie szaszłyki z wieprzowiny w marynacie kokosowo-czosnkowej to domowa wersja popularnych ulicznych przekąsek z grilla. Delikatne mięso w słodko-słonej marynacie z mlekiem kokosowym świetnie sprawdza się na imprezach i letnich grillach. To trochę jak nasze szaszłyki, ale z egzotycznym, tajskim akcentem.
Te tajskie szaszłyki z wieprzowiny czerpią z ulicznego jedzenia Bangkoku: mięso jest soczyste, delikatne i pachnie czosnkiem oraz kokosem, a na brzegach lekko się karmelizuje. Słodko-słona marynata z mlekiem kokosowym sprawia, że wieprzowina przypomina nieco sataye, ale w prostszej, domowej wersji na zwykły grill lub patelnię grillową. To świetny sposób, żeby znane nam szaszłyki zamienić w coś, co smakuje jak z azjatyckiego food trucka.
Wskazówki kucharza
Mięso pokrój w cienkie paski w poprzek włókien – dzięki temu szybciej się zamarynuje i będzie bardziej miękkie. Daj marynacie minimum 2–3 godziny, a najlepiej całą noc w lodówce; zbyt krótki czas sprawi, że kokos i czosnek będą słabo wyczuwalne. Podczas grillowania często obracaj szaszłyki i smaruj resztą marynaty, ale dopiero po tym, jak mięso się ścięło, żeby nic się nie przypaliło przez cukier w zalewie.
Jak podawać
Podawaj z prostą sałatką z ogórka, czerwonej cebuli i limonki oraz miseczką ryżu jaśminowego – takie trio spokojnie zastąpi cały obiad na letnim tarasie. Do picia pasuje jasne piwo, lekko gazowana woda z limonką albo domowa lemoniada z imbirem. Na większe grille lub urodziny układam szaszłyki na dużej desce z listkami kolendry i miseczką ostrego sosu chili do maczania.
Składniki
- schab lub karkówka wieprzowa - 600 g
- mleko kokosowe z puszki - 150 ml
- czosnek - 4 ząbki
- sos sojowy - 3 łyżki
- sos rybny - 1.5 łyżki
- cukier trzcinowy - 1.5 łyżki
- kurkuma mielona - 0.5 łyżeczki
- pieprz biały mielony - 0.5 łyżeczki
- sok z limonki - 1 łyżka
- patyczki do szaszłyków - 12 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- świeża kolendra lub szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, włóż je do miski z wodą na co najmniej 20 minut, aby nie paliły się podczas grillowania.
- Wieprzowinę pokrój w cienkie paski lub małe kawałki, tak aby łatwo było je nabić na patyczki.
- W dużej misce wymieszaj mleko kokosowe, posiekany czosnek, sos sojowy, sos rybny, cukier trzcinowy, kurkumę i pieprz. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a marynata będzie jednolita.
- Dodaj kawałki wieprzowiny do marynaty. Dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty sosem. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 3–4 godziny.
- Po zamarynowaniu nadziewaj kawałki mięsa na patyczki, lekko je ściskając, aby tworzyły zwarte szaszłyki.
- Rozgrzej grill, patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grubym dnem. Posmaruj ruszt lub patelnię cienką warstwą oleju.
- Układaj szaszłyki na gorącym ruszcie lub patelni. Smaż lub grilluj 10–15 minut, obracając co kilka minut, aż mięso będzie dobrze zrumienione z zewnątrz i upieczone w środku. Cienkie kawałki powinny być sprężyste, ale nie surowe.
- Gotowe szaszłyki skrop sokiem z limonki i posyp posiekaną kolendrą lub szczypiorkiem.
- Podawaj gorące, jako przekąskę lub danie główne z ryżem jaśminowym i prostą sałatką z ogórka.
Przechowywanie
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez około 10 minut lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Możesz też zamrozić upieczone szaszłyki i rozmrozić je w lodówce przed podgrzaniem.
