Przepis na Salsa verde z tomatillos i kolendrą
Salsa verde to jasnozielony, lekko kwaskowy sos z tomatillos, który w Meksyku stoi na stołach tak często, jak u nas ketchup. Podaje się go do tacos, jajek, grillowanego mięsa, a nawet jako dip do chipsów z tortilli. Ma świeży, ziołowy smak, przyjemną ostrość i piękny kolor, który od razu ożywia talerz.
Salsa verde z tomatillos to kwaskowy, intensywnie zielony sos, który w Meksyku stoi na stole obok soli i limonki – dodaje życia praktycznie każdemu kęsowi. Tomatillos dają charakterystyczną, lekko owocową kwasowość, a świeża kolendra i chili wnoszą ziołową ostrość i świeżość, których nie da się podrobić zwykłymi pomidorami. To jeden z tych sosów, który potrafi zamienić najprostsze jajko sadzone czy resztki z lodówki w coś, co smakuje jak z ulicznego baru w Mexico City.
Wskazówki kucharza
Gotuj tomatillos tylko do momentu, aż zmienią kolor na oliwkowo-zielony i zmiękną – jeśli je rozgotujesz, salsa zrobi się mdła i zbyt wodnista. Zawsze zaczynam od mniejszej ilości chili i po zmiksowaniu próbuję, dodając ostrość stopniowo, bo papryczki potrafią różnić się mocą nawet z tej samej paczki. Jeśli salsa wyjdzie za rzadka, nie dolewaj więcej wody – po prostu zmiksuj ją chwilę dłużej i pozwól jej wystygnąć, wtedy naturalnie zgęstnieje.
Jak podawać
Podaj salsę verde w miseczce obok tacos, quesadilli albo nachosów – na domowym wieczorze filmowym znika szybciej niż chipsy. Świetnie pasuje też do jajek sadzonych na weekendowe śniadanie, pieczonych ziemniaków czy grillowanego sera halloumi, jeśli gotujesz w wersji wegetariańskiej. Do popicia wybierz lekkie piwo, wodę z limonką albo orzeźwiającą agua fresca z ogórkiem i limonką.
Składniki
- tomatillos - 500 g
- papryczka chili świeża - 2 szt
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 2 ząbek
- kolendra - 1 pęczek
- limonka - 1 szt
- sól
- woda - 50 ml
Przygotowanie
- Tomatillos obierz z papierowych łupinek, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, bo są lekko lepkie. Pokrój na połówki.
- Papryczki chili przekrój wzdłuż, usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszą salsę, i pokrój na kawałki. Cebulę pokrój w grube kawałki, czosnek zostaw w całości, tylko obierz.
- W małym garnku zagotuj wodę. Wrzuć tomatillos, chili, cebulę i czosnek. Gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, aż tomatillos zmienią kolor na oliwkowo-zielony i zmiękną.
- Odcedź warzywa, zachowując kilka łyżek wody z gotowania.
- Przełóż ugotowane warzywa do blendera, dodaj posiekaną kolendrę (razem z miękkimi łodyżkami), sok z limonki, 1 łyżeczkę soli i 2–3 łyżki wody z gotowania.
- Zmiksuj krótko, 10–20 sekund, aż powstanie gładka, ale wciąż lekko ziarnista salsa. Jeśli jest za gęsta, dodaj odrobinę wody z gotowania.
- Spróbuj i dopraw solą lub sokiem z limonki według uznania. Odstaw do wystudzenia – salsa zgęstnieje i smaki się połączą.
- Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Salsę przechowuj w słoiku w lodówce do 4 dni. Możesz ją też zamrozić w małych porcjach, ale po rozmrożeniu może być nieco rzadsza – wystarczy ją zamieszać.
