Przepis na Sopa de lima – zupa z kurczakiem i limonką
Sopa de lima to lekka, aromatyczna zupa z regionu Jukatan, gdzie limonki rosną niemal wszędzie. Smakiem przypomina trochę połączenie rosołu z kurczakiem i tajskiej zupy, ale bez mleczka kokosowego – jest klarowna, cytrusowa i bardzo odświeżająca. W Meksyku często jada się ją w upalne dni, bo kwaśny smak limonki przyjemnie orzeźwia.
Sopa de lima to kwintesencja kuchni Jukatanu – lekka jak rosół, ale z wyraźnym, cytrusowym kopniakiem od świeżej limonki i ziołowego oregano. Klarowny bulion z kurczakiem łączy się tu z chrupiącymi paskami tortilli, które dodają zupie tekstury i zmieniają się w delikatne, nasączone smakiem grzanki. To danie, które jednocześnie rozgrzewa i orzeźwia, co w gorącym klimacie Meksyku jest szczególnie cenione.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, aby bulion tylko delikatnie „mrugał” – dzięki temu pozostanie klarowny, a kurczak będzie soczysty i łatwy do porwania na włókna. Sok z limonki dodawaj stopniowo i próbuj po każdym dolaniu, bo różne limonki mają różną kwaśność i łatwo przesadzić. Paski tortilli smaż partiami na dobrze rozgrzanym tłuszczu – jeśli olej będzie za chłodny, zamiast chrupać, wciągną tłuszcz i zrobią się gumowe.
Jak podawać
Zupę podawaj od razu po dodaniu limonki, z dużą ilością świeżej kolendry i dodatkowymi ćwiartkami cytrusów na stole, żeby każdy mógł dopasować kwasowość do siebie. Świetnie pasuje do niej lekko schłodzone piwo w meksykańskim stylu lub domowa lemoniada z małą ilością cukru. To idealne pierwsze danie na letnią kolację na balkonie albo szybki, lekki obiad po pracy, kiedy potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego.
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- bulion drobiowy - 1.2 l
- cebula - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- papryka czerwona - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- liść laurowy - 1 sztuka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- limonka - 2 sztuki
- tortilla kukurydziana - 3 sztuki
- olej roślinny - 3 łyżki
- kolendra świeża - 10 g
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- W garnku zagotuj bulion z liściem laurowym. Dodaj pierś z kurczaka i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Wyjmij kurczaka, odstaw do lekkiego przestudzenia, a bulion pozostaw na małym ogniu.
- Kurczaka porwij na cienkie włókna za pomocą dwóch widelców.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj marchew, paprykę i czosnek, smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając.
- Podsmażone warzywa przełóż do garnka z bulionem. Dodaj oregano, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- Dodaj do zupy porwanego kurczaka. Wyciskaj sok z limonek bezpośrednio do garnka, zaczynając od jednej limonki, potem próbuj i ewentualnie dodaj więcej. Możesz też dodać odrobinę startej skórki, ale tylko cienką, zieloną część.
- Tortille pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej pozostały olej i smaż paski tortilli 2–3 minuty, aż będą złote i chrupiące. Odkładaj je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Zupę podawaj gorącą, posypaną chrupiącymi paskami tortilli i świeżą kolendrą. Dodatkowe ćwiartki limonki podaj obok, aby każdy mógł doprawić zupę według własnego gustu.
Przechowywanie
Zupę przechowuj bez chrupiących tortilli, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia, aby mięso nie zrobiło się suche. Paski tortilli smaż świeże przy każdym podaniu.
