Przepis na Salsa de cacahuate – orzechowy sos do warzyw i tacos
Salsa de cacahuate to gęsty, lekko pikantny sos z prażonych orzeszków ziemnych, chili i pomidorów, którym w Meksyku polewa się tacos, grillowane mięsa albo podaje do warzyw. Smakiem przypomina trochę połączenie sosu orzechowego z kuchni azjatyckiej z meksykańską salsą – jest jednocześnie kremowy, orzechowy i lekko dymny. Świetnie sprawdza się na imprezowym stole jako coś innego niż klasyczne sosy czosnkowe.
Salsa de cacahuate wyróżnia się wśród innych meksykańskich sals tym, że jest gęsta, kremowa i wyraźnie orzechowa, a jednocześnie zachowuje lekko dymny, pikantny charakter dzięki chili i podsmażanym warzywom. Smakuje trochę jak spotkanie sosu satay z klasyczną salsą pomidorową – egzotyczna, ale wciąż bardzo „przystępna” dla podniebienia. To świetny sposób, żeby zwykłe tacos, pieczone warzywa czy nawet kanapkę z grillowanym serem zmienić w coś, co wygląda jak z food trucka.
Wskazówki kucharza
Orzeszki praż do momentu, gdy naprawdę zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zezłocą – ale pilnuj ich, bo bardzo łatwo je przypalić i wtedy sos będzie gorzki. Konsystencję reguluj wodą stopniowo: lepiej dodać po łyżce i miksować, niż od razu wlać za dużo i skończyć z rzadkim sosem. Po zmiksowaniu koniecznie spróbuj i wyreguluj balans między solą a sokiem z limonki, bo to właśnie ten duet „budzi” smak orzeszków i chili.
Jak podawać
Podaj tę salsę w małej miseczce obok miski nachosów, pokrojonych w słupki warzyw (marchewka, ogórek, seler naciowy) i talerza z tacos – każdy sam zdecyduje, do czego jej użyć. Świetnie pasuje też do pieczonych ziemniaków z piekarnika albo jako sos do burgerów z grilla podczas letniego spotkania na balkonie. Do picia dobrze sprawdzą się lekkie, cytrusowe napoje: woda z limonką, piwo z plasterkiem limonki lub bezalkoholowa michelada.
Składniki
- orzeszki ziemne - 120 g
- pomidory - 2 sztuka
- papryczka chili suszona - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbek
- cebula - 0.5 sztuka
- olej roślinny - 1 łyżka
- woda - 150 ml
- sok z limonki - 1.5 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczka
Przygotowanie
- Suszone chili oczyść z ogonka i pestek, zalej gorącą wodą w małej miseczce i odstaw na 10 minut, aż zmięknie.
- Pomidory pokrój na ćwiartki, cebulę w grubą kostkę, czosnek zostaw w całości, ale lekko zgnieć nożem.
- Na suchej patelni upraż orzeszki ziemne przez 3–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć; przełóż je do miski.
- Na tej samej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i czosnek, smaż 3–4 minuty, aż lekko zmiękną i się przyrumienią.
- Dodaj pokrojone pomidory i smaż kolejne 3–4 minuty, aż się rozpadną i puszczą sok.
- Do blendera włóż namoczone chili (bez wody z moczenia), podsmażone pomidory z cebulą i czosnkiem, uprażone orzeszki, wodę, sól i sok z limonki.
- Zmiksuj wszystko na gładki, gęsty sos; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj po trochu więcej wody, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub sokiem z limonki. Przelej do miseczki i podawaj w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Sos przechowuj w małym słoiku w lodówce, powierzchnię możesz wyrównać i skropić cienką warstwą oleju, żeby dłużej zachował świeżość. Można go też zamrozić w małych porcjach, np. w pojemniku na kostki lodu, i rozmrażać w razie potrzeby.
