Przepis na Sałatka z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem
Prosta sałatka z kiszonej kapusty to klasyczny polski dodatek do obiadu, szczególnie do dań mięsnych. Kwaśna, chrupiąca i odświeżająca – trochę jak polska wersja colesława, tylko bardziej wyrazista i naturalnie fermentowana.
Sałatka z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem to kwintesencja polskiej kuchni fermentowanej – kwaśna, chrupiąca i naturalnie pełna probiotyków. Słodycz jabłka i marchwi łagodzi kwasowość kapusty, tworząc świeżą, wyrazistą mieszankę, która świetnie odciąża cięższe, mięsne dania. To coś pomiędzy domowym colesławem a tradycyjną surówką z baru mlecznego, ale w dużo prostszej, bardziej „codziennej” wersji.
Wskazówki kucharza
Kapustę przed użyciem spróbuj – jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać zimną wodą i dobrze odcisnąć, żeby nie zdominowała smaku sałatki. Jabłko ścieraj tuż przed wymieszaniem, najlepiej ze skórką, i skrop delikatnie sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało. Z olejem nie przesadzaj – ma tylko delikatnie połączyć składniki, a nie zamienić sałatkę w tłustą; dobrze sprawdza się olej rzepakowy tłoczony na zimno lub delikatny słonecznikowy.
Jak podawać
To surówka stworzona do schabowego, mielonych, pieczonego kurczaka czy gulaszu – dodaje im lekkości i przyjemnej kwasowości. Świetnie pasuje też do pieczonych ziemniaków z ogniska lub grilla, więc warto o niej pamiętać przy letnich spotkaniach na działce. Możesz przygotować ją godzinę–dwie wcześniej przed obiadem, żeby smaki się połączyły, i trzymać w lodówce do podania.
Składniki
- kapusta kiszona - 400 g
- marchew - 1 szt
- jabłko - 1 szt
- cebula - 0.5 szt
- olej rzepakowy lub słonecznikowy - 2 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny mielony
- natka pietruszki lub koperek - 1 łyżka
Przygotowanie
- Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz szybko pod bieżącą wodą i dobrze odciśnij w dłoniach. Jeśli lubisz mocno kwaśny smak, nie płucz, tylko lekko odciśnij z nadmiaru soku.
- Kapustę posiekaj nożem na krótsze kawałki, aby sałatkę łatwiej się jadło.
- Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Jabłko umyj, jeśli skórka jest ładna, nie obieraj. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach, bez gniazda nasiennego.
- Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno.
- W dużej misce połącz kapustę, marchew, jabłko i cebulę. Dodaj olej, cukier (jeśli używasz) i dopraw pieprzem. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, lekko ugniatając, aby składniki się połączyły.
- Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw jeszcze pieprzem lub odrobiną cukru. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki soku z kapusty lub trochę oleju.
- Na koniec posyp sałatkę posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Odstaw na minimum 10–15 minut, aby smaki się połączyły, i podawaj.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 4 dni. Z czasem będzie coraz bardziej miękka i intensywna w smaku.
